老人若不想将财产给儿子继承，可以通过以下几种法律途径来实现：

1. 订立遗嘱：

   • 根据《民法典》的规定，自然人有权立遗嘱处分个人财产。老人可以通过自书、代书、打印、录音录像、口头（在危急情况下）或公证等法定形式，将个人财产指定由法定继承人以外的人继承，或者赠给国家、集体，从而排除儿子的继承权。
   • 例如，老人可以立一份自书遗嘱，明确表明不将财产留给儿子，而是指定由其他亲属、朋友或慈善机构继承。自书遗嘱需由遗嘱人亲笔书写、签名，并注明年、月、日。
   • 若选择代书遗嘱，则应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，注明年、月、日，并由代书人、其他见证人和遗嘱人签名。
   • 公证遗嘱则需经公证机关公证，具有更高的法律效力。

2. 生前财产处置：

   • 老人可以在生前通过买卖、赠与等方式，将财产合法转移给他人。这样，财产的所有权就发生了转移，儿子自然无法继承该部分财产。
   • 例如，老人可以将房产赠与给其他亲属或朋友，或者通过买卖方式将财产转让给他人。但需要注意的是，这种转移应当是合法的，避免因不合理转移被认定为逃避债务等非法行为。

3. 签订遗赠扶养协议：

   • 老人还可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。按照协议，该组织或者个人承担生养死葬的义务，享有受遗赠的权利。
   • 例如，老人可以与某养老机构签订遗赠扶养协议，约定由该机构负责其生养死葬，并在其去世后受赠其财产。这样，儿子就无法继承相关财产。
   • 需要注意的是，遗赠扶养协议应当采用书面形式，并确保其内容合法合规。

在采取上述措施时，老人需要注意以下几点：

• 遗嘱和遗赠扶养协议的订立要符合法定形式和实质要件，否则可能导致无效。
• 生前财产处置应当合法合规，避免因不合理转移而引发法律纠纷。
• 在处理财产问题时，老人应当充分考虑自己的实际情况和需求，以及可能对家庭关系产生的影响。

若老人在处理财产问题时遇到任何疑问或困惑，可以直接向我咨询。我会根据老人的具体情况和需求，提供专业的法律建议和帮助。