针对您提出的“老人不愿不孝之子继承遗产有什么办法”的问题，这确实是一个涉及法律与家庭情感的重要议题。老人完全有权根据自己的意愿来处置自己的财产，包括选择不让不孝之子继承。以下是一些合法且有效的途径，供您参考：
一、订立遗嘱
老人可以通过订立遗嘱来明确指定遗产的继承人。遗嘱的形式多样，包括但不限于：
自书遗嘱：老人亲自书写遗嘱内容，确保字迹清晰、内容完整，并在遗嘱结尾处签上自己的名字，注明具体的年、月、日。
代书遗嘱：在有两个以上无利害关系的见证人在场的情况下，由其中一人代书遗嘱，注明年、月、日，并由代书人、其他见证人和遗嘱人签名。
公证遗嘱：老人到公证机构办理相关手续，由公证机构对遗嘱进行公证，以增强遗嘱的法律效力。
通过订立遗嘱，老人可以明确表示不让不孝之子继承遗产，而是指定其他符合自己意愿的继承人。
二、签订遗赠扶养协议
老人还可以与法定继承人以外的个人或组织签订遗赠扶养协议。协议中明确约定，由对方承担老人的生养死葬义务，如日常的生活照料、生病时的护理以及去世后的丧葬安排等。待老人去世后，遗产（如房产）的所有权就归协议中的扶养人或组织所有。这种方式既保障了老人的晚年生活，又确保了遗产按照老人的意愿进行分配。
三、进行捐赠
如果老人愿意，还可以选择将遗产捐赠给慈善机构、国家等。这需要通过合法的捐赠程序，如向相关部门提出捐赠申请，办理遗产产权变更等手续，完成遗产所有权的转移。捐赠不仅体现了老人的社会责任感，也确保了遗产不会落入不孝之子之手。
注意事项
遗嘱的效力：在订立遗嘱时，务必确保遗嘱的形式和内容都符合法律规定，以避免后续可能出现的法律纠纷。
遗赠扶养协议的履行：在签订遗赠扶养协议时，要明确约定扶养人的义务和违约责任，以确保协议能够得到有效履行。
捐赠的合法性：在进行捐赠时，要确保捐赠程序合法合规，避免出现因程序不当而导致的法律问题。
综上所述，老人完全有权根据自己的意愿来处置自己的财产，包括选择不让不孝之子继承。通过订立遗嘱、签订遗赠扶养协议或进行捐赠等合法途径，老人可以确保自己的遗产按照自己的意愿进行分配。希望这些建议能对您有所帮助。