针对您提出的“员工爱喝酒酒店辞退怎么处理”的问题，这实际上涉及到了劳动法、用人单位规章制度以及员工行为管理等多个方面。以下是我为您提供的详细解答：

一、法律依据与规章制度

首先，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位有权制定规章制度来规范员工的行为。如果员工的行为严重违反了这些规章制度，用人单位有权依法解除劳动合同。

在酒店行业中，由于工作性质的特殊性（如涉及公共安全、客户服务等），通常会有明确的规章制度禁止员工在工作期间饮酒。这些规章制度应当经过民主程序制定，并向员工公示或告知，以确保员工知晓并遵守。

二、员工行为管理

1. 初次违规处理：

   • 如果员工首次在工作期间饮酒，但未造成严重后果，酒店可以采取警告、罚款、扣发奖金等纪律处分措施，并要求员工书面承诺不再犯。
   • 同时，酒店应加强对员工的培训和教育，提高员工对规章制度重要性的认识。

2. 多次违规或严重违规处理：

   • 如果员工多次在工作期间饮酒，或者饮酒后导致工作失误、客户投诉、安全事故等严重后果，酒店可以依据规章制度解除劳动合同。
   • 在解除劳动合同前，酒店应确保已经履行了告知义务（如向员工出示规章制度、告知违规后果等），并征得了工会或职工代表大会的同意（如果适用）。
   • 解除劳动合同的决定应以书面形式通知员工，并办理好档案及社保关系转移手续。

三、劳动争议处理

如果员工对酒店的辞退决定不服，可以依法申请劳动仲裁或提起诉讼。在处理劳动争议时，酒店应提供充分的证据证明员工的行为严重违反了规章制度，并且酒店的辞退决定符合法律规定和程序要求。

四、案例参考

从您提供的案例中可以看出，无论是老职工还是新员工，如果违反了用人单位关于工作期间不得饮酒的规章制度，并且达到了“严重”的程度，用人单位都有权依法解除劳动合同。同时，法院在审理此类案件时，也会重点审查用人单位的规章制度是否合法有效、是否向员工公示或告知、以及员工的违规行为是否确实存在且严重等。

五、建议

1. 完善规章制度：酒店应制定明确、具体的规章制度，禁止员工在工作期间饮酒，并明确违规的后果和处理方式。
2. 加强培训教育：定期对员工进行规章制度培训和教育，提高员工对规章制度重要性的认识。
3. 严格管理执行：对违规行为要及时发现、及时处理，确保规章制度的严肃性和权威性。
4. 依法处理争议：在处理劳动争议时，要依法行事，提供充分的证据支持自己的主张。

综上所述，酒店辞退爱喝酒的员工需要依据明确的规章制度和法律规定进行，确保处理过程合法、合规、合理。