拖欠工资的仲裁时效一般是从离职开始算，但劳动关系存续期间不受仲裁时效限制。具体分析如下：
一、仲裁时效的起算点
劳动关系存续期间：根据《劳动争议调解仲裁法》及相关规定，劳动者与用人单位因拖欠劳动报酬发生争议，在劳动关系存续期间，劳动者申请仲裁不受仲裁时效期间的限制。这意味着，如果劳动者还在职，无论工资被拖欠多久，都可以随时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资。
劳动关系终止后：如果劳动关系已经终止，比如劳动者已经离职，那么仲裁时效应当自劳动关系终止之日起一年内提出。也就是说，从离职之日起算一年内，劳动者需要向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。如果超过这个期限，且没有时效中止或中断的情形，劳动者可能会面临仲裁请求无法得到支持的风险。
二、仲裁时效的中止与中断
时效中止：在仲裁时效期间内，如果因不可抗力或其他正当理由，当事人不能在规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。例如，如果劳动者因生病住院无法及时申请仲裁，那么在其康复后，仲裁时效将继续计算。
时效中断：在仲裁时效期间内，如果当事人一方向对方主张权利、向有关部门请求权利救济或对方同意履行义务等情形，仲裁时效会中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。例如，如果劳动者在离职后一年内多次向用人单位催讨工资，或者向劳动监察部门投诉，那么仲裁时效将从最后一次催讨或投诉之日起重新计算一年。
三、应对拖欠工资的建议
及时沟通协商：如果发现工资被拖欠，劳动者应首先与用人单位进行沟通协商，明确要求其按时足额支付工资。这是最为便捷和高效的解决方式。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，劳动者可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内（劳动关系存续期间不受此限制），向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。在申请仲裁时，劳动者需要提交仲裁申请书及相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
提起诉讼：如果对仲裁结果不服，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，借助司法力量维护自己的合法权益。
举例说明：假设劳动者在2023年1月离职，而用人单位在2022年12月就拖欠了工资。那么，劳动者需要在2024年1月之前（即离职之日起一年内）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如果劳动者在这个期限内多次向用人单位催讨工资或向劳动监察部门投诉，那么仲裁时效将从最后一次催讨或投诉之日起重新计算一年。
总之，面对拖欠工资的问题，劳动者应了解自己的权益和仲裁时效的规定，及时采取行动维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。