没有和房东签合同却发生纠纷，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、收集证据

尽管没有签订书面合同，但其他证据同样关键。这些证据包括但不限于：

• 聊天记录：如微信聊天、短信等，能证明租赁事实及双方约定内容。
• 通话录音：若与房东有过电话沟通，且录音内容能证明租赁关系或约定事项，也可作为证据。
• 转账记录：包括租金支付记录、押金支付记录等，以证实款项往来情况。
• 房屋交接凭证：如房屋钥匙交接记录、房屋现状照片或视频等，能证明房屋的实际使用情况。
• 证人证言：若有知晓租赁过程的第三方，如邻居、物业工作人员等，其证言也可作为重要支撑。

二、尝试协商解决

在收集到足够证据后，您可以尝试与房东进行协商。双方直接沟通，理性探讨纠纷焦点，如租金支付标准、租赁期限、房屋维修责任等，寻求都能接受的解决方案。这是较为高效且成本较低的方式。

三、寻求第三方调解

若协商无果，您可以考虑寻求第三方调解。可向居民委员会、人民调解委员会、房地产中介协会等第三方机构申请调解。这些机构具有专业的调解人员，能站在中立立场，依据相关法律法规和公平原则，促使双方达成和解协议。

四、提起诉讼

若调解也无法解决纠纷，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会根据您提供的证据，如聊天记录、转账记录、房屋交接凭证等，来认定双方的权利义务关系，并依法作出判决。在提起诉讼前，请确保您已准备好充分的证据和起诉状。

在处理此类纠纷时，您需要注意以下几点：

1. 及时收集证据：证据是解决纠纷的关键，务必在纠纷发生后尽快收集相关证据。
2. 保持冷静理性：在协商和调解过程中，保持冷静理性，避免情绪化行为导致纠纷升级。
3. 了解法律程序：在提起诉讼前，了解相关的法律程序和诉讼风险，以便更好地维护自己的合法权益。

若您在处理此类纠纷时遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。