原告未与被告签订房屋买卖合同，但符合一定条件时，是可以起诉要求签订合同的。以下从不同角度为您详细分析：
一、起诉要求签订合同的可能性
存在订立合同的合意：
- 如果双方已经就房屋买卖的主要条款（如房屋位置、面积、价格、付款方式等）达成了一致意见，即存在订立合同的合意，那么一方拒绝签订书面合同时，另一方有权起诉要求签订。
- 例如，双方通过口头协商、电子邮件、微信聊天记录等方式就房屋买卖的主要条款进行了明确，且一方已经履行了部分主要义务（如支付了定金），此时可以认为双方存在订立合同的合意。
法律对合同订立的要求：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同订立包括要约和承诺两个阶段。当双方就合同的主要条款达成一致时，合同即成立。虽然书面合同不是合同成立的唯一形式，但书面合同具有更强的证明力。
- 如果一方拒绝签订书面合同，而另一方认为有必要签订书面合同以明确双方的权利义务，那么另一方可以起诉要求签订。
二、起诉所需证据及法院判定
起诉所需证据：
- 原告需要准备能够证明双方存在订立合同的初步意向以及相关协商过程的证据。这些证据可以包括聊天记录、通话录音、证人证言、付款凭证、认购书或意向书等文件。
- 例如，如果双方通过微信就房屋买卖的主要条款进行了协商，并达成了初步意向，那么这些微信聊天记录就可以作为证据。
法院判定：
- 法院会依据具体情况进行审查，如果认定确实有签订书面合同的必要，而且是一方毫无理由地拒绝签订，那么法院可能会判决支持原告要求签订书面合同的诉求。
- 但需要注意的是，每个案件的情况都不一样，胜诉的可能性需要结合具体的事实和证据来综合判断。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在起诉前，原告应尽可能收集和整理能够支持自己主张的证据材料。这些证据材料应能够证明双方存在订立合同的合意以及相关协商过程。
明确诉讼请求：
- 原告应明确自己的诉讼请求，即要求被告签订房屋买卖合同。同时，应确保诉讼请求具体、合法且具有事实依据。
寻求法律帮助：
- 如果原告对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和诉讼指导。
四、特殊情况下的处理
预约合同纠纷：
- 如果双方签订了房屋买卖的预约合同（如认购书等），并对未来签订正式买卖合同作出了约定，若一方违反预约合同的约定，不与对方签订正式房屋买卖合同，则另一方有权起诉要求其承担预约合同的违约责任。
其他事实纠纷：
- 即使没有房屋买卖合同，但涉及房屋的占有、使用权益纠纷，或者一方对房屋实施了侵权行为等，当事人也有权提起诉讼以维护自己的合法权益。
总结来看，原告未与被告签订房屋买卖合同时，如果符合一定条件（如存在订立合同的合意、有签订书面合同的必要等），是可以起诉要求签订合同的。但需要注意的是，起诉前应尽可能收集和整理相关证据材料，并明确自己的诉讼请求。如果您在此方面存在疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。