结论：股东间转让股份，法人未签字，只要符合法定条件，协议通常有效；向股东以外的人转让股份，法人未签字也不影响协议效力，但需满足法定程序。
分析如下：
一、股东间转让股份
法律依据：
- 根据《中华人民共和国公司法》及相关规定，有限责任公司股东之间可以相互转让其全部或者部分股权。这种转让行为主要基于股东之间的合意，无需经过公司其他股东或法人的同意，也无需法人签字。
协议效力：
- 只要转让双方（即股东之间）就股份转让事宜达成一致，并签订了书面协议，且该协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议就是有效的。法人未签字不影响协议的效力。
二、向股东以外的人转让股份
法律依据：
- 根据《中华人民共和国公司法》第七十一条，股东向股东以外的人转让股权，应当经其他股东过半数同意。股东应就其股权转让事项书面通知其他股东征求同意，其他股东自接到书面通知之日起满三十日未答复的，视为同意转让。其他股东半数以上不同意转让的，不同意的股东应当购买该转让的股权；不购买的，视为同意转让。
协议效力：
- 在此情况下，即使法人未签字，只要满足法定程序（如其他股东过半数同意、书面通知等），股份转让协议仍然是有效的。法人的签字并非此类转让协议生效的必要条件。
三、特殊情况与风险提示
公司章程的特别规定：
- 如果公司章程对股份转让有特别规定（如需要法人签字、需要经过特定程序等），则应当遵循公司章程的规定。但公司章程的规定不得违反法律、行政法规的强制性规定。
协议内容的合法性：
- 无论哪种情况，股份转让协议的内容都必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得损害国家、集体或第三人的利益。否则，协议可能被认定为无效。
实际操作中的建议：
- 在进行股份转让时，建议转让双方和公司都应当谨慎处理，确保转让程序合法合规。如果可能的话，可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
总结与建议：股东间转让股份或向股东以外的人转让股份时，法人未签字并不影响协议的效力，但需确保满足法定条件和程序。如果遇到特殊情况或对公司章程有疑问，建议及时咨询专业律师。您有任何具体的法律问题，都可以直接向我咨询。