对于老员工调岗降薪的问题，这并非一个可以简单回答“是”或“否”的议题，而是需要依据具体情况和法律规定来细致分析。

首先，从劳动合同的角度来看，调岗降薪属于变更劳动合同的行为。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，才可以变更劳动合同约定的内容，包括岗位和薪酬。这意味着，未经员工同意，用人单位擅自调岗降薪是不合法的。

然而，也存在一些特定情形，用人单位可以依法进行调岗降薪。例如，当员工不能胜任工作时，用人单位需要有充分证据证明这一事实，并且调整后的岗位和薪酬应当合理，不能带有侮辱性或惩罚性。在这种情况下，经过培训或调整岗位后，如果员工仍然不能胜任工作，用人单位可以合理调整其岗位及薪资。

对于老员工而言，由于他们通常在公司工作年限较长，对公司的贡献和忠诚度也相对较高，因此用人单位在考虑调岗降薪时应当更加谨慎。除非存在法定情形，如员工不能胜任工作或公司经营环境发生巨变等，并且按照法律程序行事，如提前告知、与员工商议等，否则调岗降薪很可能被视为违法行为。

如果老员工遇到企业不合理的调岗降薪，他们应该如何维权呢？首先，员工应当留意搜集相关证据，如劳动合同、工资单、调岗降薪通知等。这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用。其次，员工可以先与企业沟通，表达自己的异议和立场。如果沟通无果，员工可以向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

综上所述，老员工调岗降薪并非可以随意进行的行为，而是需要依据具体情况和法律规定来细致分析。在大多数情况下，未经员工同意擅自调岗降薪是不合法的。如果确实存在需要调岗降薪的情形，用人单位应当遵循法定程序和条件，确保调整的合理性和合法性。