在职期间用人单位不发工资，劳动者完全可以申请劳动仲裁。这是劳动者维护自身合法权益的重要途径。

法律依据与权利基础

根据《劳动争议调解仲裁法》及相关劳动法律法规，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。用人单位不发放工资的行为，明显违反了这一规定，侵害了劳动者的合法权益。因此，劳动者有权通过劳动仲裁来维护自己的权益。

申请劳动仲裁的准备事项

在申请劳动仲裁时，劳动者需要注意以下几点：

1. 收集证据：要收集能证明劳动关系存在以及工资标准的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。这些证据是仲裁中认定事实的关键。
2. 提交书面仲裁申请：应向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。申请书需写明双方信息、仲裁请求、事实和理由等内容。

劳动仲裁的流程与可能结果

劳动仲裁的流程一般包括提交仲裁申请书及证据、仲裁委受理、开庭审理、作出裁决等步骤。若劳动者的主张被支持，用人单位可能被要求支付拖欠的工资，甚至可能需支付赔偿金。赔偿金的具体数额会根据实际情况和法律规定来确定，例如，如果用人单位逾期不支付工资，劳动行政部门可能会责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

其他解决途径

除了劳动仲裁外，劳动者在遭遇不发工资的情况时，还可以考虑以下解决途径：

1. 协商：与用人单位自行协商，就争议事项达成和解协议。这是最简便的方式，能及时化解矛盾，且有利于维持和谐的劳动关系。
2. 调解：向调解组织申请调解，如企业劳动争议调解委员会、依法设立的基层人民调解组织等。经调解达成协议的，应当制作调解协议书，双方自觉履行。
3. 诉讼：如果对仲裁裁决不服，除法律另有规定的外，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。法院审判是劳动争议处理的最终程序，通过司法审判保障当事人的合法权益。

特殊情况下的处理

如果劳动者因个人原因急辞工，且未提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内未提前三日通知），这属于违法解除劳动合同。若该行为给用人单位造成损失，劳动者应承担赔偿责任。但赔偿金额需依实际损失确定，且用人单位需对损失承担举证责任。不过，这并不影响劳动者就未发工资部分申请劳动仲裁的权利。

总结与建议

在职期间遭遇不发工资的情况，劳动者完全可以通过劳动仲裁途径来维护自身权益。在申请劳动仲裁前，建议劳动者先收集好相关证据，并了解清楚劳动仲裁的流程和要求。如果对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。