在酒店经营不交租的情况下，房东擅自停水停电一般是违法的，侵犯了租户的合法权益。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
租赁合同本质：
- 房东与租户之间建立的是租赁合同关系，房东有义务提供符合使用条件的房屋，包括保障水电等基础设施的正常供应，以保障租户的正常使用权。
断水断电的违法性：
- 房东擅自断水断电，直接影响了租户对房屋的正常使用，尤其是对于酒店经营这种依赖水电供应的行业，断水断电可能导致酒店无法正常营业，造成重大经济损失。
- 这种行为违反了《中华人民共和国民法典》中关于合同履行和当事人合法权益保护的规定。根据民法典，合同当事人应当按照约定全面履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。房东擅自断水断电，属于未全面履行合同义务的行为。
法律后果：
- 租户有权要求房东恢复水电供应，并赔偿因此造成的损失，包括但不限于经营损失、客户流失导致的损失等。
- 若协商无果，租户可向人民法院提起诉讼，要求房东承担违约责任，并赔偿相应损失。
二、合同约定角度
合同约定的效力：
- 如果租赁合同中明确规定了当租户逾期未支付租金时，房东有权采取断水断电等措施，那么房东按照合同约定行事，在特定情况下可能不构成违法。但这种情况较为特殊，且需要合同中有明确的约定。
权利行使的原则：
- 即使合同中有此类约定，房东也应遵循公平、合理的原则，确保不滥用权利给租户造成过度损失。例如，房东应在采取断水断电措施前，给予租户合理的催告期，并告知其可能面临的后果。否则，仍可能被视为违法行为。
三、实际操作与建议
租户应对：
- 面对房东的断水断电行为，租户首先应与房东协商解决，要求恢复正常供水供电并赔偿损失。
- 若协商不成，租户应收集相关证据，如租赁合同、催款通知、断水断电的现场照片或视频等，向法院提起诉讼，维护自身权益。
房东应对：
- 对于租户未交房租的违约行为，房东应通过合法途径解决，如发送催款通知、协商或诉讼等。
- 房东应避免擅自采取断水断电等极端措施，以免引发法律纠纷和不必要的经济损失。
总结与建议：
在酒店经营不交租的情况下，房东擅自停水停电一般是违法的。租户和房东在处理此类纠纷时，应遵守法律法规，通过合法途径解决争议。如果您作为租户或房东遇到此类问题，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。