如果被告在民间借贷案件中提出你收取的利息过高存在风险，你可以从以下几个方面来应对：
明确利息约定是否合法：
- 首先，你需要确认你们之间约定的利息是否超过了法律规定的上限。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超出部分的利息法院不予支持。因此，如果你们的利息约定在这个范围内，那么你的利息收取是合法的，不存在风险。
- 法律依据：《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条：“出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但是双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的除外。”
准备相关证据：
- 如果被告提出利息过高的抗辩，你需要准备充分的证据来证明你们之间的利息约定是合法且合理的。这包括借款合同、借条、转账记录等能够证明借款事实和利息约定的证据。
- 证据准备：确保所有书面文件都清晰、完整，并能够准确反映借款金额、利息率、借款期限等关键信息。
强调合同自愿性：
- 你可以强调借款合同是双方自愿签订的，被告在签订合同时对利息约定是明知且同意的。如果被告在签订合同时没有提出异议，那么在事后提出利息过高的抗辩可能缺乏合理性。
- 合同原则：根据合同法的基本原则，合同一旦成立并生效，对双方都具有法律约束力。除非存在法定无效或可撤销的情形，否则双方应当按照合同约定履行义务。
考虑被告的还款能力：
- 如果被告提出利息过高是因为其还款能力有限，你可以考虑与被告协商调整还款计划或利息率。这有助于维护双方的关系，并减少诉讼风险。
- 协商建议：在协商过程中，你可以提出一些合理的还款方案，如延长还款期限、分期还款等，以减轻被告的还款压力。
应对法律诉讼：
- 如果被告坚持认为利息过高并提起诉讼，你需要积极应对法律诉讼。这包括聘请专业律师进行辩护、准备充分的证据材料、参加庭审等。
- 诉讼准备：在诉讼过程中，你需要密切关注案件进展，及时与律师沟通，并根据律师的建议调整诉讼策略。
在处理此类纠纷时，建议你采取以下措施来降低风险：
- 在签订借款合同时，明确约定利息率，并确保该利息率不超过法律规定的上限。
- 保留所有与借款相关的书面文件和转账记录，以备不时之需。
- 如果被告提出利息过高的抗辩，及时与律师沟通并制定应对策略。
- 考虑通过协商、调解等方式解决纠纷，以减少诉讼成本和风险。
最后，需要强调的是，民间借贷中的利息约定应当合法、合理且明确。如果你在利息收取方面存在疑问或不确定，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。