饭店租出去后，承租方更改法人通常是正常的商业行为，但需视具体情况和租赁合同约定而定。以下从不同角度为您详细分析：
一、法人变更的合法性
商业自主权：承租方作为独立的商业主体，有权根据自身经营需要变更法人。这种变更通常是为了适应公司发展、股权结构调整或满足其他商业需求。
合同约定：然而，如果租赁合同中明确约定了承租方在租赁期间不得变更法人，或者变更法人需经出租方同意，那么承租方擅自变更法人就可能构成违约。在这种情况下，出租方有权要求承租方承担违约责任，甚至可能解除租赁合同。
二、法人变更对租赁关系的影响
租赁合同效力：法人变更本身并不影响租赁合同的效力。租赁合同是出租方和承租方之间的法律协议，只要合同内容合法、双方意思表示真实，合同就具有法律效力。法人变更后，新的法人将继承原法人在租赁合同中的权利和义务。
出租方权益保护：尽管法人变更不影响租赁合同效力，但出租方仍需关注承租方变更法人后的经营状况和履约能力。如果新的法人经营不善或无法履行租赁合同中的义务，出租方可能会面临租金收缴困难、房屋损坏等风险。因此，出租方可以在租赁合同中约定相关条款，如要求承租方提供担保或保证金，以降低风险。
三、法律建议
审查租赁合同：作为出租方，在签订租赁合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于法人变更的约定。如果希望限制承租方变更法人，应在合同中明确约定相关条款。
关注承租方动态：在租赁期间，出租方应关注承租方的经营状况和法人变更情况。如果发现承租方擅自变更法人或经营状况恶化，应及时采取措施保护自身权益。
协商与调解：如果因法人变更问题产生纠纷，双方应首先尝试通过协商和调解解决。这有助于维护双方关系，降低解决纠纷的成本。
法律途径：如果协商和调解无果，出租方可以通过法律途径解决纠纷。例如，向法院提起诉讼或申请仲裁，要求承租方承担违约责任或解除租赁合同。
举例说明：假设您将饭店租给了一家公司，并在租赁合同中约定了承租方在租赁期间不得变更法人。后来，您发现承租方未经您同意擅自变更了法人。在这种情况下，您有权要求承租方承担违约责任，并可能根据合同约定解除租赁合同。
如果您在饭店租赁过程中遇到法人变更或其他法律问题，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。