您好，关于您提出的“离职后二级建造师证注销超过3年是否有影响”的问题，以下是我的详细解答：
首先，需要明确的是，二级建造师证书的注销与重新注册流程，以及是否需要提供继续教育证明，主要取决于您取得证书后的时间长度以及您所在地区的具体规定。不过，从普遍情况来看，如果您的二级建造师证书在离职后注销，且注销时间超过三年，那么在您想要重新注册时，通常需要提供二级建造师继续教育证明。
以内蒙古自治区住房和城乡建设厅的回复为例，他们明确指出：取得二级建造师执业资格证书未满三年，办理重新注册时，无需提供二级建造师继续教育；但超过三年，办理重新注册时，则需提供二级建造师继续教育证明。这一规定反映了在证书注销时间较长的情况下，相关部门为了确保注册人员的专业知识和技能保持更新，会要求提供继续教育证明。
当然，不同地区可能会有不同的具体规定和操作流程。例如，福建省在处理离职无法注销二级证书的问题时，就提到了需要提供申请报告、劳动合同、社保缴纳凭证、离职证明等材料进行申请，并根据核查结果作进一步处理。但这并不直接涉及注销时间超过三年是否需要继续教育的问题，而是针对特定情况下的注销流程。
针对您的情况，我建议您：
了解当地规定：首先，您需要了解您所在地区对于二级建造师证书注销和重新注册的具体规定，特别是关于注销时间超过三年后是否需要提供继续教育证明的要求。
准备继续教育证明：如果当地规定注销时间超过三年后需要提供继续教育证明，那么您需要提前参加相关的继续教育课程，并获取相应的证明文件。
咨询相关部门：如果您对当地规定或操作流程有任何疑问，建议您直接咨询当地的建设主管部门或相关注册机构，以获取最准确和最新的信息。
综上所述，离职后二级建造师证注销超过3年，在重新注册时通常需要提供继续教育证明，但具体规定可能因地区而异。因此，我建议您根据当地规定做好相应的准备和咨询工作。希望这个解答能够对您有所帮助。