关于兼营销售合同是否要分开签订的问题，结论是：兼营销售合同是否需要分开签订，取决于具体的业务实质和税务管理要求，但通常建议分别核算并可能分别签订合同，以符合税务规定并降低税务风险。以下从不同角度进行分析：
1. 税务管理角度
根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第三条及《财政部 国家税务总局关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》（财税〔2016〕36号）附件1《营业税改征增值税试点实施办法》第三十九条的规定，纳税人兼营不同税率的项目，应当分别核算不同税率项目的销售额；未分别核算销售额的，从高适用税率。这意味着，如果兼营业务涉及不同税率或征收率的项目，为了准确计算和缴纳增值税，纳税人需要分别核算这些项目的销售额。
建议：从税务管理的角度来看，分别签订合同有助于清晰区分不同税率或征收率的项目，从而准确核算销售额并降低税务风险。因此，在可能的情况下，建议分别签订兼营销售合同。
2. 合同实质与形式角度
虽然合同是交易的形式，但交易的实质才是决定合同性质的关键。如果一项销售行为实质上属于混合销售（即一项交易中同时涉及销售货物和提供服务，且两者之间存在从属关系），那么即使分开计价、分立合同、分开核算，也可能被视为一项销售行为。然而，在兼营业务中，通常销售货物和提供服务是独立的，不存在从属关系。
建议：在兼营业务中，如果销售货物和提供服务是独立的，且涉及不同税率或征收率，那么分别签订合同是更合理的选择。这有助于明确双方的权利和义务，避免因合同条款不清而产生的纠纷。
3. 实际操作与风险防范角度
在实际操作中，分别签订兼营销售合同可以带来以下好处：
建议：从实际操作和风险防范的角度来看，分别签订兼营销售合同是更为稳妥的选择。这有助于企业更好地管理业务、降低风险并提高效率。
4. 特殊情况考虑
虽然通常建议分别签订兼营销售合同，但也存在一些特殊情况需要考虑。例如，如果兼营业务中的销售货物和提供服务在实质上紧密相关，且难以分开核算，那么可能不需要分别签订合同。然而，这种情况较为罕见，且需要企业具备较高的税务管理能力和风险防范意识。
总结与建议：
兼营销售合同是否需要分开签订，取决于具体的业务实质和税务管理要求。在大多数情况下，为了符合税务规定、降低税务风险并提高管理效率，建议分别核算并可能分别签订兼营销售合同。如果存在特殊情况或疑问，建议及时咨询专业律师或税务专家以获取更具体的指导。如果有任何合同纠纷或经济纠纷方面的法律问题，也可以直接向我咨询。