针对您提出的“民法典中对工程结算未签合同未验收如何处理”的问题，以下是我根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，为您提供的详细解答：
一、未签合同但已实际履行的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，即使未签订书面合同，但如果双方已实际履行了口头约定的工程内容，且施工行为已完成，并达到了相应的工程质量标准，那么施工方有权要求建设方或相应的转包方进行结算。
证据收集：
- 在此情况下，施工方应仔细收集与工程施工相关的各类证据，如施工图纸、验收记录（尽管未正式验收，但若有初步验收或阶段性验收记录也可作为参考）、往来邮件、聊天记录等，以证明工程的实际情况、完成的工作量以及双方之间的约定。
要求结算：
- 施工方可以依据收集到的证据，向建设方或转包方提出结算要求。如果双方能够协商一致，则可以签订结算协议，明确工程款金额、支付时间等条款。
二、未验收的处理方式
初步验收或阶段性验收：
- 如果工程尚未进行正式验收，但已完成了部分或全部施工内容，且施工方认为已达到合同约定的质量标准，可以要求建设方进行初步验收或阶段性验收。这有助于明确已完成的工作量，并为后续结算提供依据。
协商与调解：
- 如果建设方拒绝进行验收或双方对验收结果存在争议，施工方可以尝试与建设方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，可以寻求第三方调解，如建设工程行业协会、人民调解委员会等，以促使双方化解分歧。
法律途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，施工方可以依据《民法典》中关于承揽合同的规定，向法院提起诉讼或按照事先约定的仲裁条款申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，施工方需要提供充足的证据来支持自己的主张，如施工记录、验收报告（如有）、往来函件、付款凭证等。
三、注意事项
诉讼时效：
- 施工方在提起诉讼或申请仲裁时，需要注意诉讼时效的问题。一般诉讼时效为三年，从知道或应当知道自己的权利被侵害之日起开始计算。因此，施工方应及时行使自己的权利，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
证据保全：
- 在整个过程中，施工方应重视证据的保全工作。除了上述提到的施工图纸、验收记录等证据外，还可以考虑对施工现场进行拍照、录像等，以固定工程实际情况和已完成的工作量。
综上所述，即使未签订书面合同且工程未验收，施工方仍然有权要求建设方或转包方进行结算。关键在于收集充足的证据来证明工程的实际情况和双方之间的约定，并通过协商、调解或法律途径来维护自己的合法权益。