未签订劳动合同的二倍工资计算基数通常包括提成，但不包括加班费；奖金是否计入需根据奖金性质判断。以下是对这一问题的详细分析：
一、二倍工资的计算基数
正常工作时间工资：
- 二倍工资的计算基数是劳动者的正常工作时间工资，这通常包括基本工资、岗位津贴、绩效奖金等固定或常规性的劳动报酬。
- 正常工作时间工资是劳动者在法定工作时间内提供正常劳动所应获得的报酬，是计算二倍工资的基础。
提成：
- 提成是劳动者基于工作业绩、工作成果等按照一定比例获取的收入，属于劳动者正常劳动所应得的劳动报酬范畴。
- 在计算二倍工资时，提成部分应当作为工资基数的一部分予以计算，但需要有明确的提成计算依据和相关证据支持，如销售合同、提成制度等。
加班费：
- 加班费是劳动者超出正常工作时间额外付出劳动所获得的报酬，其性质与正常工作时间工资不同。
- 在计算二倍工资时，加班费不被计入计算基数。这是因为加班费是对劳动者额外劳动的补偿，而二倍工资是对用人单位未签订书面劳动合同的惩罚性赔偿，两者性质不同。
二、奖金是否计入二倍工资计算基数
- 奖金是否计入二倍工资计算基数，需根据奖金的性质和发放方式来判断。
- 如果奖金属于劳动者正常工作时间工资的组成部分，如月度固定奖金、基于正常出勤和工作业绩发放的常规奖金等，那么这些奖金通常会被计入二倍工资的计算基数。
- 如果奖金具有不确定性、偶然性或综合性考核发放的特点，如季度奖、年终奖等，那么这些奖金一般不计入二倍工资计算基数。这是因为这些奖金的发放与劳动者的工作表现、公司业绩等多种因素有关，不属于劳动者正常工作时间应得的劳动报酬。
三、注意事项及维权途径
时效性：
- 双倍工资的支付有一定时效性。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。
- 劳动者应及时主张自己的权利，避免因超过时效而无法获得应有的赔偿。
维权途径：
- 若用人单位拒绝支付二倍工资、加班费或提成等劳动报酬，劳动者可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。
- 在维权过程中，劳动者应收集并保留好相关证据，如工资条、提成制度、销售合同、考勤记录等，以证明自己的主张。
举例说明：
假设某劳动者月基本工资为5000元，每月有固定提成2000元，无常规性奖金。若用人单位未与其签订书面劳动合同，则该劳动者每月可主张的二倍工资差额为7000元（5000元基本工资+2000元提成）。若该劳动者每月还有加班费1000元，则这1000元加班费不计入二倍工资的计算基数。
综上所述，未签订劳动合同的二倍工资计算基数通常包括提成，但不包括加班费；奖金是否计入需根据奖金性质判断。劳动者在维权过程中应了解相关法律规定，并收集好相关证据以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。