电动车使用假牌照且拒不签字的情况下，交警不可以仅因此强制扣人，但可以依法采取其他措施。以下是对此问题的详细分析：
一、关于强制扣人的法律规定
强制措施的法律依据：
- 交警在执法过程中，有权依法采取强制措施，但这些措施必须基于明确的法律规定。例如，对于涉嫌犯罪的行为人，交警可以依法进行刑事拘留；对于违反治安管理的行为人，可以依法进行行政拘留。
强制扣人的条件：
- 强制扣人通常涉及对人身自由的限制，因此必须严格遵循法律规定的条件。在交通违章的情境下，除非行为人涉嫌犯罪或严重违反治安管理，否则交警一般无权直接强制扣人。
二、电动车使用假牌照的法律后果
行政处罚：
- 使用假牌照属于违法行为，交警有权依法对行为人进行行政处罚，如罚款、扣留车辆等。这些处罚措施旨在维护交通秩序和公共安全。
拒不签字的法律效果：
- 拒不签字并不影响行政处罚的效力。交警在依法作出处罚决定后，即使行为人拒不签字，处罚决定仍然有效。交警可以通过其他方式（如留置送达、公告送达等）将处罚决定送达给行为人。
三、交警在执法过程中的合法措施
依法扣留车辆：
- 对于使用假牌照的电动车，交警有权依法扣留车辆，以消除交通安全隐患。
要求配合调查：
- 交警有权要求行为人配合调查，包括提供相关证件、说明情况等。如果行为人拒不配合，交警可以依法采取进一步措施，如传唤到公安机关接受调查等。但这些措施并不等同于强制扣人。
依法采取强制措施：
- 如果行为人涉嫌犯罪（如伪造、变造国家机关证件罪等），交警可以依法将其移送公安机关刑事侦查部门处理，此时可能涉及刑事拘留等强制措施。但这些措施必须基于明确的犯罪嫌疑和法律规定。
四、建议与提醒
- 遵守交通法规：作为电动车使用者，应当严格遵守交通法规，不得使用假牌照或其他违法行为。
- 配合执法：在遇到交警执法时，应当积极配合调查，如实说明情况，避免不必要的法律纠纷。
- 寻求法律帮助：如果对交警的处罚决定有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。
如果有任何关于交通违章或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。