结论前置：

1. 若选择不要车，仍需承担法律责任：即使放弃车辆，您仍需对未偿还的贷款本金、利息及可能产生的违约金、滞纳金等承担还款责任。
2. 车辆被处置后的责任：若车辆被贷款机构处置（如拍卖），所得款项将优先用于偿还贷款。若处置所得不足以覆盖全部债务，您仍需补足差额。

详细分析：

一、法律责任层面

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押权人在债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形时，有权就抵押财产优先受偿。这意味着，当您未能按时偿还车贷时，贷款机构有权依法处置抵押车辆以实现其债权。然而，放弃车辆并不等同于免除债务。您作为借款人，仍需对未偿还的贷款本金、利息及可能因违约而产生的额外费用（如违约金、滞纳金等）承担还款责任。

二、车辆处置后的责任承担

若贷款机构决定处置抵押车辆（如通过拍卖方式），所得款项将首先用于偿还您的贷款债务。这包括贷款本金、利息以及可能产生的违约金、滞纳金等。若车辆处置所得不足以覆盖全部债务，您仍需承担补足差额的责任。例如，若您欠贷款机构10万元，但车辆拍卖仅得8万元，那么您仍需偿还剩余的2万元。

三、信用记录影响

此外，放弃车辆并拒绝偿还剩余债务还可能对您的个人信用记录造成严重影响。贷款机构可能会将您的违约行为上报至征信机构，导致您的信用评分下降。这将对您未来申请贷款、信用卡等金融服务产生不利影响。

四、建议与措施

1. 与贷款机构协商：若您确实面临还款困难，建议主动与贷款机构联系，说明情况并寻求解决方案。贷款机构可能会根据您的实际情况，提供延期还款、分期还款等灵活的还款方式。
2. 寻求法律援助：若您与贷款机构在还款问题上存在争议，且无法通过协商解决，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，以维护您的合法权益。
3. 谨慎处理抵押物：在决定放弃抵押车辆前，请务必权衡利弊并考虑其他可能的解决方案。放弃车辆可能并非最佳选择，因为它可能导致您承担更大的经济损失和信用风险。

五、特殊情况说明

若贷款合同中明确约定了“在借款人违约时，贷款机构有权直接处置抵押车辆且无需借款人同意”等类似条款，那么贷款机构在处置车辆时可能无需事先征得您的同意。但即便如此，您仍需对未偿还的债务承担责任。

总结与建议：

用车做抵押贷款后还不上，车子被人家开走，您不能简单地选择“不要车”来免除债务。您仍需对未偿还的贷款本金、利息及可能产生的额外费用承担还款责任。建议您主动与贷款机构协商解决方案，并谨慎处理抵押车辆以避免更大的经济损失和信用风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。