交通事故致人死亡责任认定后，并不是都要签订谅解书。以下是对此问题的详细分析：
一、谅解书的法律性质与自愿原则
谅解书本质上是受害方对肇事方的一种谅解表示，它并非法律强制要求的文件。在交通事故致人死亡的案件中，谅解书的签订完全建立在双方自愿的基础上。如果受害方或其家属不愿意签订谅解书，肇事方不能强迫其签订，法律也不会因此追究肇事方的额外责任。
二、谅解书对量刑的影响
虽然谅解书不是法律强制要求的，但它在刑事诉讼中具有一定的法律意义。根据《刑事诉讼法》的相关规定，如果肇事方能够积极赔偿受害方的损失，并取得受害方或其家属的谅解书，司法机关在量刑时可能会依法从宽处罚。这是因为谅解书被视为肇事方悔罪表现的一种体现，表明其已经认识到自己的错误，并愿意承担相应的责任。
然而，没有谅解书并不意味着肇事方一定会受到重判。司法机关在量刑时，会综合考虑肇事方的犯罪情节、社会危害性、认罪态度以及是否积极赔偿等因素。如果肇事方具有自首、立功等法定从轻情节，或者虽然未取得谅解书但已经尽力赔偿受害方的损失，司法机关在量刑时也会予以考虑。
三、民事赔偿与谅解书的关系
在民事赔偿方面，谅解书并非必要条件。根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，死者家属有权要求肇事者承担民事赔偿责任，包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。这些赔偿责任的承担与是否签订谅解书无关，只要有明确的侵权事实和责任认定，死者家属仍可通过协商、调解或诉讼等方式主张权益。法院会根据相关证据和法律规定作出公正判决，确保死者家属获得应有的赔偿。
四、实际案例与法律建议
以某起交通事故为例，肇事方小何驾车与小胡的车辆发生碰撞，导致小胡死亡。经交警认定，小何负事故全部责任，构成交通肇事罪。小何积极赔偿小胡家属，但未取得家属的谅解书。小胡家属认为小何必须受到严惩，而小何认为自己已尽力赔偿，且有自首情节，不应被重判。在此情况下，法院会综合考虑小何的犯罪情节、社会危害性、认罪态度以及是否积极赔偿等因素进行量刑。虽然小何未取得谅解书，但如果有自首等法定从轻情节，法院在量刑时也会予以考虑。
针对此类情况，我给出以下法律建议：
重视责任认定：在处理交通事故致人死亡的案件时，应首先依法进行责任认定，明确各方责任大小。这是后续赔偿和量刑的基础。
积极赔偿损失：肇事方应积极与受害方协商赔偿事宜，尽力弥补受害方的损失。这不仅是法律义务，也是减轻刑事处罚的重要因素。
尊重受害方意愿：在签订谅解书的问题上，应尊重受害方或其家属的意愿。如果受害方或其家属不愿意签订谅解书，肇事方不能强迫其签订。
寻求专业法律帮助：在处理此类复杂案件时，建议肇事方和受害方都寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况提供针对性的法律意见和指导，帮助双方更好地维护自己的合法权益。
综上所述，交通事故致人死亡责任认定后，并不是都要签订谅解书。谅解书的签订完全建立在双方自愿的基础上，并且它在刑事诉讼中具有一定的法律意义，但并非法律强制要求的文件。在处理此类案件时，应注重事实的调查、责任的认定以及赔偿的处理，并尊重受害方的意愿。