针对您提出的“被外卖员殴打还手怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到了两个层面的法律关系：一是外卖员对您的殴打行为及其赔偿责任；二是如果您还手，可能涉及的自我防卫或互殴的法律认定及相应的责任划分。

首先，我们明确外卖员对您的殴打行为：

外卖员殴打您，这是侵害您身体权、健康权的行为，外卖员需要承担相应的赔偿责任。赔偿范围一般包括：

1. 医疗费：您因受伤而产生的所有医疗费用，包括但不限于挂号费、检查费、治疗费、药费等。
2. 护理费：如果您因受伤需要护理，那么护理人员的费用也应由外卖员承担。
3. 交通费：您因就医而产生的交通费用。
4. 营养费：根据您的伤情，医生可能会建议增加营养摄入，这部分费用也应考虑在内。
5. 住院伙食补助费：如果您需要住院治疗，那么住院期间的伙食费用也应得到赔偿。
6. 误工费：因受伤导致您无法正常工作而减少的收入。

如果您的伤情较为严重，造成了残疾，那么外卖员还需要赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。

接下来，我们讨论如果您还手的情况：

1. 自我防卫：如果您在遭受外卖员殴打时，为了保护自己的人身安全而进行了合理的防卫行为，且防卫程度没有超过必要限度，那么您的行为可能被认定为自我防卫，不需要承担法律责任。但需要注意的是，自我防卫的认定需要严格的法律条件，且必须由司法机关进行判断。

2. 互殴：如果您在还手过程中超出了自我防卫的限度，或者双方都有攻击行为，那么可能被认定为互殴。在这种情况下，双方都可能需要根据各自的过错程度承担相应的法律责任。

建议与处理流程：

1. 立即报警：无论您是否还手，都应立即报警，让警方介入调查。
2. 保留证据：尽可能保留与事件相关的所有证据，如现场照片、视频、医疗记录等。
3. 协商与调解：在警方调查的同时，您可以尝试与外卖员或其所在平台进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
4. 法律途径：如果协商无果，您可以通过法律途径向法院提起诉讼，要求外卖员承担相应的赔偿责任。

最后，我想强调的是，面对暴力行为时，我们应尽量保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。暴力不是解决问题的办法，反而可能让您陷入更复杂的法律困境。希望这些信息能对您有所帮助。