土地流转未签订书面合同，对方收钱后反悔的，需根据具体情况判断能否要求对方履行合同或退还已付款项。以下是对该问题的详细分析：
一. 土地流转未签订书面合同的情况
口头协议的有效性：
- 根据《农村土地承包法》的相关规定，虽然鼓励土地承包经营权流转时签订书面合同，但并未将书面合同作为合同生效的要件。
- 实践中，如果双方对土地流转事宜达成了口头约定，并且已经实际履行了合同的主要义务（如交付土地、支付费用等），则该口头协议通常被认定为合法有效。
证据的收集与保留：
- 在没有书面合同的情况下，证据的收集变得尤为重要。双方应当注意保留与土地流转相关的所有证据，如支付款项的凭证、双方的沟通记录、土地的实际使用情况等。
- 这些证据将有助于证明双方之间存在土地流转关系及交钱的事实。
二. 对方收钱后反悔的处理方式
协商解决：
- 首先，双方应当尝试通过协商解决争议。在协商过程中，可以明确双方的权利和义务，以及违约方应当承担的责任。
- 如果双方能够达成一致意见，可以签订书面协议来明确协商结果。
法律途径：
- 如果协商无果，守约方可以通过法律途径来维护自己的合法权益。这包括向农村土地承包仲裁机构申请仲裁或直接向人民法院提起诉讼。
- 在法律程序中，守约方需要提供充分的证据来证明自己的主张，并请求法院或仲裁机构作出有利于自己的裁决。
三. 具体法律建议
明确合同内容：
- 在土地流转过程中，双方应当明确约定土地的范围、期限、费用等关键要素，并尽量签订书面合同以防范纠纷。
- 如果确实无法签订书面合同，也应当确保口头协议的内容明确、具体，并尽可能保留相关证据。
注意法律时效：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，在发现对方违约后，守约方应当及时采取措施来维护自己的权益。
寻求专业法律帮助：
- 如果在土地流转过程中遇到复杂或难以解决的法律问题，建议寻求专业律师的帮助以确保自己的合法权益得到最大程度的保护。
我的观点：在土地流转过程中，双方应当尽量签订书面合同以明确双方的权利和义务。如果未签订书面合同且对方收钱后反悔，守约方应当根据具体情况采取协商或法律途径来维护自己的合法权益。同时，注意保留相关证据并及时采取措施来防范和应对可能出现的纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。