关于职高开除学生是否违法的问题，这需要结合具体的法律法规和学校规章制度来综合分析。

首先，从法律法规层面来看，《中小学教育惩戒规则(试行)》中明确规定了对于高中阶段学生可以采取的纪律处分措施，其中包括“开除学籍”。但需要明确的是，“开除学籍”并不等同于学生在学籍信息管理系统中的学籍被完全取消，而是指学生与学校之间不再存在法律上的教育管理关系。开除学籍后，学生是否可以到其他学校继续接受教育，这取决于相关学校的要求和意愿。此外，被开除学籍的学生如果经过自学达到高中毕业同等学力，仍可以以社会考生身份参加高考，并有可能被高等学校录取后取得高等学校的学籍。

其次，从学校规章制度层面来看，职高学校通常会制定自己的学生违纪处理办法，其中可能包括对严重违纪学生的开除处理。例如，在您提供的《威远县职业技术学校学生违纪处理办法》中，就明确规定了对于打架斗殴、盗窃、诈骗、敲诈、索要公私财物、侮辱谩骂教师职工、酗酒滋事、赌博、旷课、故意损坏公物、违反宿舍管理规定等严重违纪行为，学校可以视情节轻重给予包括开除学籍在内的纪律处分。

然而，需要注意的是，学校在执行开除处理时必须遵循严格的程序和规定。例如，在决定开除学生前，学校通常需要进行充分的调查取证，确保学生的违纪行为确实达到了开除的程度；同时，学校还需要通知学生及其家长，并给予学生申诉的机会。

综合来看，职高开除学生并不一定违法，但必须遵循相关的法律法规和学校规章制度，确保处理程序的合法性和公正性。如果学校在没有充分证据或未遵循规定程序的情况下开除学生，那么这种行为可能是违法的，并可能引发法律纠纷。因此，建议学校在处理学生违纪问题时，务必谨慎行事，确保处理结果的合法性和合理性。