针对您提出的“没合同、没社保仲裁怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、未签劳动合同的赔偿
根据《劳动合同法》的相关规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么用人单位需要向劳动者每月支付二倍的工资，这一赔偿最多可支付11个月。这是对用人单位不签合同行为的惩罚性赔偿，旨在保障劳动者的权益，并促使用人单位规范用工。
二、未缴纳社保的赔偿与补缴
补缴社保：
- 虽然社保补缴不属于劳动仲裁的直接受案范围，但仲裁委在确认用人单位未依法缴纳社保的事实后，劳动者可以据此要求用人单位补缴社保。
- 劳动者可以向社保经办机构提出补缴申请，并提供仲裁确认的事实作为依据。
因未缴社保造成的损失赔偿：
- 如果因用人单位未缴纳社保导致劳动者无法享受相关社保待遇（如医保报销、养老金等），从而造成损失，那么用人单位需要承担相应的赔偿责任。
三、因未缴社保解除劳动合同的经济补偿
- 如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者因此解除劳动合同的，用人单位应当按照劳动者在本单位工作的年限支付经济补偿。
- 经济补偿的标准是每满一年支付一个月工资。如果工作年限不满一年但超过六个月的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
四、维权途径与证据收集
协商：
- 劳动者首先可以尝试与用人单位协商，明确提出支付双倍工资差额、补缴社保以及因未缴社保造成的损失赔偿等要求。
投诉与仲裁：
- 如果协商无果，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求其责令用人单位改正。
- 同时，劳动者也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，仲裁委将根据具体情况裁决用人单位支付相应款项。
证据收集：
- 在维权过程中，劳动者需要收集能证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工作安排记录等。
- 这些证据将有助于劳动者在仲裁或诉讼中维护自己的合法权益。
五、注意事项
- 劳动者在主张权益时，要及时收集并保存相关证据，以免因证据不足而影响维权结果。
- 如果仲裁后用人单位仍不履行赔偿责任，劳动者可以向人民法院申请强制执行。
综上所述，如果用人单位没签合同且没交社保，劳动者可以通过协商、投诉、仲裁等途径来维护自己的合法权益，并获得相应的赔偿。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。