针对您和员工口头达成协议后转账但对方不认的情况，首先明确结论：口头协议在法律上有效，但举证难度较大，您需要积极收集证据并通过合法途径维护自身权益。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议：

一、口头协议的法律效力

口头协议，在法律上同样具有效力。根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，您与员工之间的口头协议，在符合法律规定的情况下，是具有法律约束力的。然而，口头协议的举证难度较大，一旦对方不承认，您需要提供充分的证据来证明协议的存在及其内容。

二、证据收集与固定

1. 转账记录：虽然转账记录本身不能直接证明口头协议的内容，但它可以证明您与员工之间存在资金往来，是证明口头协议存在的重要辅助证据。

2. 其他相关证据：

   • 工作邮件、聊天记录：如果邮件或聊天记录中提及了与口头协议相关的内容，如工资数额、支付时间等，这些都可以作为证据。
   • 工资条：如果员工曾收到过工资条，即使工资条上未明确约定工资数额，但可以作为工资发放的凭证，间接证明口头协议的存在。
   • 同事证言：如果有同事能够证明您与员工之间的口头协议，他们的证言也可以作为证据。但需注意，证人与您应无利害关系，且能清晰证明口头协议的内容。

3. 录音录像：如果条件允许，您可以尝试通过录音录像的方式记录与员工之间的对话，以证明口头协议的存在及其内容。但需注意，录音录像应合法取得，不得侵犯他人的合法权益。

三、法律途径维权

1. 协商：首先，您可以尝试与员工进行协商，看是否能够达成一致意见，和平解决纠纷。

2. 投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其介入调查处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并责令其改正。

3. 劳动仲裁：您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交相关证据，证明您与员工之间的口头协议及其内容。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。

4. 诉讼：如果对仲裁结果不服，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准确陈述事实和证据，以便法院能够作出公正的判决。

四、注意事项与风险提示

1. 举证责任：在劳动争议中，您需要承担举证责任。如果无法提供充分的证据证明口头协议的存在及其内容，您可能需要承担举证不能的不利后果。

2. 仲裁时效：申请劳动仲裁的时效为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要及时行使自己的权利，避免超过仲裁时效。

3. 法律程序：在维权过程中，您需要遵循法律程序，不得采取非法手段进行维权。否则，您可能会面临法律责任。

最后，建议您在未来的业务往来中尽量采用书面形式订立合同，以减少举证难度和法律风险。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。