针对您提出的问题，即给别人写的欠条中间还了一部分后，对方口头表示不要剩余款项，但之后又起诉要钱的情况，以下是我的详细分析：
欠条的法律效力：
- 欠条作为债权债务关系的书面凭证，具有明确的法律效力。它证明了双方之间存在债权债务关系，并明确了债务的金额和还款期限等关键信息。
还款行为的法律效果：
- 当您按照欠条约定偿还了一部分款项时，这部分还款行为是有效的，会相应减少您所欠的债务金额。然而，这并不意味着整个债权债务关系已经消灭，除非您已经偿还了全部款项或者双方达成了新的协议。
口头免除债务的法律效力：
- 口头免除债务的行为在法律上可能存在一定的不确定性。虽然双方可能确实达成了口头协议，但口头协议往往难以证明，特别是在没有其他证据支持的情况下。根据《民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。但是，法律、行政法规规定或者当事人约定采用书面形式的，应当采用书面形式。在涉及较大金额的债权债务关系中，口头免除债务可能不被视为有效的法律行为，除非有充分的证据证明双方确实达成了这样的协议。
对方起诉的法律分析：
- 如果对方在您偿还部分款项并口头表示不要剩余款项后，又提起诉讼要求您偿还剩余款项，那么对方需要承担举证责任，证明您仍然欠有剩余款项且该款项未被免除。这通常需要提供欠条原件、还款记录以及任何能够证明口头免除债务不存在的证据。
- 如果对方无法提供充分的证据证明其主张，那么法院可能不会支持其诉讼请求。然而，如果法院认为口头免除债务的证据不足或者不存在，那么您可能需要承担偿还剩余款项的责任。
建议与应对措施：
- 收集证据：如果您认为对方已经口头免除了您的剩余债务，那么您应该尽可能收集相关证据，如聊天记录、录音等，以证明双方确实达成了这样的协议。
- 积极应诉：如果对方已经提起诉讼，那么您应该积极应诉，向法院提供您的还款记录和任何能够证明口头免除债务的证据。
- 寻求法律帮助：在整个过程中，您可以考虑寻求专业律师的法律帮助，以确保您的权益得到充分保护。
总结来看，虽然您可能认为对方已经口头免除了您的剩余债务，但在法律上，这种口头协议可能存在一定的不确定性。因此，我建议您在处理此类问题时保持谨慎，并尽可能收集相关证据以证明您的主张。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。