针对您提出的“如何起诉偷工减料的施工人员退场”的问题，这实际上涉及到了对施工方违规行为的举报与处理流程，而非直接的“起诉”法律程序。不过，我可以为您详细梳理一个处理此类问题的步骤和建议，帮助您有效应对施工方偷工减料的情况。

一、初步判断与证据收集

1. 初步判断：

   • 观察施工现场，注意是否有明显的偷工减料迹象，如使用劣质材料、减少施工工序等。
   • 对比设计图纸与实际施工情况，检查是否存在不符之处。

2. 证据收集：

   • 拍摄照片或视频，记录偷工减料的具体情况。
   • 收集施工记录、材料检测报告等书面证据。
   • 如有必要，可聘请专业机构进行质量检测，出具检测报告。

二、向监理单位举报

1. 适用情况：

   • 发现工程偷工减料行为的初步阶段。

2. 操作流程：

   • 立即通知监理单位，详细说明偷工减料的具体情况。
   • 监理单位会视情况要求施工单位整改或暂停施工，并及时向建设单位汇报。

三、向建设行政主管部门或质监站投诉

1. 适用情况：

   • 施工单位拒不整改或偷工减料行为较为严重。

2. 具体部门：

   • 当地住房和城乡建设局、建设工程质量监督站等。

3. 操作流程：

   • 准备好相关证据材料，以书面形式或通过专门举报渠道提交举报信息。
   • 详细说明工程名称、地点及偷工减料的具体情况。

四、向其他相关部门举报（根据具体情况选择）

1. 向建设局举报：

   • 作为建筑行业的直接监管部门，建设局可接受任何关于偷工减料的举报。
   • 提交详细书面材料及证据。

2. 向安监局举报：

   • 偷工减料行为可能危及工程安全时，向安全生产监督管理局举报。
   • 通过电话或书面形式反映情况，并提交相关证据。

3. 向行业主管部门举报：

   • 如交通工程领域的偷工减料行为，向交通运输局等举报。
   • 收集充分证据，通过拨打举报电话或前往办公地点提交书面材料进行举报。

4. 向水利部门举报：

   • 水利工程方面的偷工减料行为，向水务局或水利厅等举报。
   • 整理好相关证据，通过当面递交、邮寄或使用网络举报平台等方式进行举报。

5. 向检察机关举报：

   • 偷工减料行为涉嫌犯罪时，向当地人民检察院举报。
   • 收集能够证明犯罪行为的相关证据，以书面形式详细描述事件经过及因果关系。

五、配合调查与后续处理

1. 配合调查：

   • 举报后，相关部门会展开调查。举报人应积极配合调查工作，提供必要的协助和补充材料。

2. 后续处理：

   • 根据调查结果，相关部门会依法对施工单位进行处罚，包括责令改正、罚款、停业整顿、降低资质等级或吊销资质证书等。
   • 如造成建筑工程质量不符合规定的质量标准的，施工单位还需负责返工、修理，并赔偿因此造成的损失。
   • 如构成犯罪，还会依法追究刑事责任。

六、关于“起诉”的说明

虽然您提到了“起诉”，但在此类情况下，更常见的是通过行政举报和监管途径来解决问题。如果施工方的偷工减料行为给您造成了直接的经济损失或人身伤害，您可以在收集充分证据后，考虑通过法律途径（如民事诉讼）来追究施工方的赔偿责任。不过，这通常是在行政处理之后或同时进行的，且需要专业的法律指导和支持。

综上所述，处理施工方偷工减料的问题需要您积极收集证据、向相关部门举报并配合调查。希望这些建议能对您有所帮助。