教育局是否会辞退刚分配的定向教师，若其还未入编且突然得狂躁症，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、医疗期内的保护
非因工患病医疗期：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十二条，劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期内的，用人单位不得依照该法第四十条、第四十一条的规定解除劳动合同。
- 医疗期的具体长度根据劳动者实际参加工作年限和在本单位工作年限确定，一般从三个月到二十四个月不等。对于刚分配的定向教师，若其还未入编，但已与教育局建立劳动关系，则应享受相应的医疗期保护。
因工患病或职业病的特殊保护：
- 若狂躁症被认定为职业病或与工作相关，则根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十二条，劳动者在患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力的情况下，用人单位同样不得解除劳动合同。但此情况需以专业医疗鉴定为准。
二、医疗期满后的处理
不能从事原工作或另行安排的工作：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条，若劳动者在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的，用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付一个月工资后，解除劳动合同。
- 对于定向教师而言，若其医疗期满后仍无法胜任教学工作，且教育局无法为其安排其他合适岗位，则教育局有权依法解除劳动合同。
劳动者存在过错的情况：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，若劳动者存在严重违反用人单位规章制度、严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害、被依法追究刑事责任等情形，用人单位可以解除劳动合同，且不受医疗期限制。
- 但在此案例中，定向教师因狂躁症无法工作，并不属于上述过错情形，因此教育局不能以此为由解除劳动合同。
三、教育局的合法解除与违法解除
合法解除：
- 教育局在符合法律规定的情况下，如医疗期满后劳动者无法从事原工作或另行安排的工作，且提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付一个月工资后，可以解除劳动合同。
违法解除：
- 若教育局在医疗期内或者未按照法律规定程序解除劳动合同，则构成违法解除。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条，用人单位违反法律规定解除或者终止劳动合同的，应当依照该法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
四、建议与措施
及时沟通：
- 定向教师应及时与教育局沟通，说明自己的病情和医疗需求，争取教育局的理解和支持。
申请医疗期：
- 定向教师应按照法律规定申请医疗期，并享受相应的医疗期保护。
寻求法律援助：
- 若教育局违法解除劳动合同，定向教师可以寻求法律援助，维护自己的合法权益。
总结来看，教育局是否会辞退刚分配的定向教师，需根据其医疗期情况、能否从事原工作或另行安排的工作以及是否存在过错等因素综合判断。若教育局违法解除劳动合同，定向教师有权要求教育局继续履行劳动合同或支付赔偿金。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。