如果和老人吵架后，他声称犯病并讹你，你可以按照以下步骤来处理：

1. 保持冷静，避免冲突升级：

   • 在面对这种情况时，首先要保持冷静，不要与老人发生进一步的争执或冲突。情绪激动可能会加剧事态，甚至导致不必要的法律后果。

2. 收集证据，证明自身清白：

   • 尽可能收集与此次事件相关的证据，如现场目击者的联系方式、现场照片或视频等。这些证据有助于证明你在事件中的行为是否合法，以及是否对老人造成了实际伤害。
   • 如果老人声称因你的行为而犯病，你可以要求他提供医疗证明或相关诊断报告，以证明其病情与你的行为之间存在因果关系。

3. 与老人或其家属沟通，寻求和解：

   • 在收集到足够证据后，你可以尝试与老人或其家属进行沟通，解释事情的经过，并表达你的立场和态度。
   • 如果可能的话，可以寻求和解，以避免进一步的法律纠纷。和解可以是口头上的，也可以是书面上的，但最好确保有第三方在场或留下书面记录。

4. 如果无法和解，准备应对法律诉讼：

   • 如果与老人或其家属无法达成和解，且老人坚持要追究你的法律责任，你需要做好应对法律诉讼的准备。
   • 在这种情况下，你可以咨询专业律师（当然，也可以直接向我咨询），了解你的法律权利和义务，以及可能面临的法律后果。
   • 律师会帮助你准备相关证据材料，制定应对策略，并在必要时代表你出庭应诉。

5. 了解相关法律责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果因你的过错导致老人受伤或犯病，你可能需要承担相应的民事赔偿责任。
   • 但是，如果老人无法证明其病情与你的行为之间存在因果关系，或者你能够证明自己没有过错，那么你可能不需要承担法律责任。
   • 此外，如果老人的行为构成讹诈或敲诈勒索，你还可能向公安机关报案，追究其法律责任。

6. 注意保护自身权益：

   • 在整个过程中，你要注意保护自己的合法权益，不要被老人的情绪或言辞所左右。
   • 如果老人或其家属采取过激行为或威胁你，你可以及时报警并寻求法律帮助。

可能面临的法律后果：

• 如果老人能够证明其病情与你的行为之间存在因果关系，并且你确实存在过错，那么你可能需要承担民事赔偿责任，包括医疗费用、护理费用、精神损失费用等。
• 如果老人的行为构成讹诈或敲诈勒索，并且情节严重，那么老人可能面临刑事责任的追究。

建议：

• 在处理此类事件时，建议保持冷静和理性，不要与老人发生进一步的争执或冲突。
• 尽可能收集与事件相关的证据，以证明自身清白。
• 如果无法与老人或其家属达成和解，建议及时咨询专业律师并做好应对法律诉讼的准备。

如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。