针对您提出的“多年不加工资离职才说要加怎么拒绝”的问题，我给出以下分析和建议：
一、明确拒绝的立场与理由
立场坚定：
- 首先，您需要明确自己的立场，即已经决定离职，并且不接受公司此时提出的加薪要求。这是您的个人选择，也是您对自身职业发展的规划。
合理理由：
- 您可以基于个人职业发展规划、工作环境、公司文化等多方面因素，给出拒绝加薪的合理理由。例如，您可以说明自己已经找到了更符合职业规划的工作机会，或者认为当前的工作环境无法满足自己的长期发展需求。
二、法律层面的考量与应对
劳动合同与薪资约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容、工作地点、工作时间和劳动报酬等事项。如果您的劳动合同中已经明确约定了薪资标准，并且公司多年来未按照约定进行调整，那么您有权要求公司按照合同约定执行。
- 在此情况下，公司突然提出加薪，并不改变您已经决定离职的事实。您可以礼貌地拒绝公司的加薪要求，并强调自己的离职决定是基于多方面的考虑。
经济补偿与离职手续：
- 如果您是因为公司未按时足额支付劳动报酬而决定离职的，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，您还有权要求公司支付经济补偿。但在此案例中，由于您已经决定离职，并且公司此时提出加薪，这一条款可能并不直接适用。不过，它提醒我们在处理类似情况时，要关注自己的合法权益。
- 在办理离职手续时，您应确保与公司结清所有工资、奖金、福利等费用，并要求公司出具离职证明等必要文件。
三、沟通技巧与策略
保持礼貌与尊重：
- 在与公司沟通时，您应保持礼貌和尊重的态度。即使您决定拒绝公司的加薪要求，也应以平和的方式表达自己的立场和理由。
明确表达意图：
- 您可以明确告诉公司，自己已经决定离职，并且不接受此时提出的加薪要求。同时，您可以感谢公司过去的培养和机会，但强调自己的离职决定是不可逆转的。
避免过度解释：
- 在拒绝加薪时，您无需过度解释自己的决定。简洁明了地表达自己的立场和理由即可。过度解释可能会让公司认为您还有回旋的余地，从而增加不必要的沟通成本。
四、可能的法律后果与预防措施
法律后果：
- 在正常情况下，您拒绝公司的加薪要求并不会引发法律纠纷。但是，如果公司因此对您进行报复或歧视，如扣发工资、解除劳动合同等，您有权依法维护自己的合法权益。
预防措施：
- 为了避免可能的法律纠纷，您可以在离职前与公司进行充分的沟通，并确保所有离职手续都按照法律规定和公司制度进行。同时，您可以保留与公司的沟通记录、工资单等证据，以备不时之需。
总结来说，面对公司多年不加工资、离职时才提出加薪的情况，您应明确自己的立场和理由，从法律层面考量自己的权益，运用沟通技巧与策略表达自己的意图，并采取预防措施避免可能的法律纠纷。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。