食品在保质期内发霉，一般由生产者或销售者承担责任。具体责任归属及处理方式，可以从以下几个角度分析：
一、责任归属
生产者责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产者有义务确保其生产的食品符合食品安全标准。如果食品在保质期内发霉，说明食品可能存在生产过程中的质量问题，如原料不新鲜、加工过程不卫生等，此时生产者应承担责任。
- 在委托生产的情况下，如网店作为委托生产方，虽非实际生产者，但根据法律规定，仍需对委托生产的食品承担生产者的质量安全责任。
销售者责任：
- 销售者有义务确保其销售的食品符合食品安全标准，包括在销售过程中保持食品的适宜储存条件，防止食品变质。
- 如果销售者未能尽到上述义务，导致食品在保质期内发霉，销售者也应承担相应责任。
二、处理方式
协商赔偿：
- 消费者可以凭购买食品的发票、食品本身等证据，与销售者或生产者协商赔偿事宜。
- 赔偿范围通常包括退还货款，以及根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
投诉举报：
- 如果协商无果，消费者可以向电商平台、行政机关（如市场监督管理局）投诉举报，要求对销售者或生产者进行调查处理。
法律诉讼：
- 在必要时，消费者还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
三、法律背景与建议
- 法律背景：我国《中华人民共和国食品安全法》明确规定了生产者和销售者的食品安全责任，以及消费者在遇到食品安全问题时的维权途径。
- 建议：
- 消费者在购买食品时，应注意检查食品的保质期和生产日期，避免购买过期或即将过期的食品。
- 在发现食品在保质期内发霉时，应及时保留证据（如购物订单、支付凭据、问题食品的照片或视频等），以便后续维权。
- 维权时应以合法合理为限度，避免无中生有或恶意索赔，否则可能承担相应的法律责任。
举例说明：假设张先生在某网店购买了低糖黑芝麻丸，食用时发现食品表面附着一层白色毛状霉菌，并有活体蠕动蛆虫。涉案食品尚在保质期内。此时，张先生可以凭购买发票和问题食品的照片等证据，与网店协商赔偿事宜。如果协商无果，张先生可以向电商平台或市场监督管理局投诉举报，甚至向法院提起诉讼。
综上所述，食品在保质期内发霉的责任归属及处理方式需根据具体情况判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。