在酒店大堂举牌子讨薪是否违法，需结合具体行为方式及后果来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 若行为未扰乱公共秩序，一般不违法

• 讨薪是劳动者的合法权利，若劳动者在酒店大堂举牌时保持冷静、理性，未采取过激行为（如大声喧哗、阻挠酒店正常经营、破坏财物等），且未造成公共场所秩序混乱，通常不构成违法。
• 法律依据：根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。劳动者有权通过合法途径讨要工资。

2. 若行为扰乱公共秩序，可能违法

• 若劳动者在酒店大堂举牌时采取过激行为，如长时间占据大堂、阻挠客人进出、大声吵闹、破坏酒店设施等，导致酒店无法正常经营或造成其他严重后果，则可能构成扰乱公共场所秩序的违法行为。
• 法律依据：根据《治安管理处罚法》第二十三条，扰乱机关、团体、企业、事业单位秩序，致使工作、生产、营业、医疗、教学、科研不能正常进行，尚未造成严重损失的，处警告或者二百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。

3. 若行为涉及侵权，可能承担民事责任

• 若劳动者在讨薪过程中侵犯了酒店的名誉权、财产权等合法权益（如恶意诽谤酒店、损坏酒店财物等），则可能承担民事赔偿责任。
• 法律依据：根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

4. 建议采取合法途径讨薪

• 为避免法律风险，建议劳动者通过合法途径讨要工资，如与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
• 法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》第五条，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。

总结：在酒店大堂举牌子讨薪是否违法，取决于具体行为方式及后果。若行为未扰乱公共秩序且未侵犯他人合法权益，则一般不违法；若行为扰乱公共秩序或侵犯他人合法权益，则可能承担法律责任。建议劳动者通过合法途径讨要工资，以维护自身权益并避免法律风险。如有具体法律问题，可直接向我咨询。