个体户用工扣除员工计件费是否合法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合法扣除的情况
事先约定且合理：
- 如果个体户与员工在劳动合同或相关协议中明确约定了计件工资的计算方式、扣除条件及标准，并且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么个体户在符合约定条件的情况下扣除员工计件费是合法的。
- 例如，双方约定如果员工生产的产品存在质量问题，需要扣除一定比例的计件费作为赔偿，且该比例合理，不违反法律规定，那么这种扣除就是合法的。
法定扣除情形：
- 根据相关法律法规，个体户在某些法定情形下可以扣除员工的工资，如员工因个人原因给个体户造成经济损失，且需要从工资中扣除赔偿费用的，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 如果计件费作为工资的一部分，且符合上述法定扣除条件，那么个体户可以依法扣除。
非法扣除的情况
无约定或约定违法：
- 如果个体户与员工没有就计件费的扣除进行明确约定，或者约定的扣除条件违反了法律法规的强制性规定，那么个体户擅自扣除员工计件费就是非法的。
- 例如，双方没有约定扣除条件，但个体户却以各种理由扣除员工计件费，或者约定的扣除比例过高，违反了法律规定，那么这种扣除就是非法的。
超出法定范围扣除：
- 即使个体户与员工有约定，但如果扣除的计件费超出了法定范围，如扣除比例过高导致员工工资低于当地最低工资标准，或者扣除的原因不符合法定情形，那么这种扣除也是非法的。
法律建议
- 审查合同条款：个体户和员工都应仔细审查劳动合同或相关协议中的计件工资条款，确保约定合法、合理且明确。
- 遵守法律法规：个体户在扣除员工计件费时，必须严格遵守相关法律法规的规定，不得擅自扩大扣除范围或提高扣除比例。
- 协商解决：如果双方对计件费的扣除存在争议，应首先通过协商解决。协商不成的，可以寻求劳动争议调解机构的帮助，或者依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
若您遇到个体户非法扣除计件费的情况，可以保留相关证据，如工资条、劳动合同、扣除通知等，并向我咨询具体的维权策略。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。