关于骑手伤残认定能否快速处理的问题，这实际上涉及多个环节和法律规定，我会尽量为您详细且清晰地解答。

首先，骑手在送餐途中受伤，其伤残认定及工伤处理流程通常包括以下几个步骤：

1. 及时就医与诊断：骑手受伤后，应立即就医并获取详细的医疗诊断证明，这是后续工伤认定和伤残评定的基础。

2. 劳动关系确认：对于未签订劳动合同的骑手，需要先通过劳动仲裁或诉讼确认与用人单位之间的劳动关系。这是申请工伤认定的前提条件，如您所提到的案例中，骑手小何就经历了这一过程。

3. 工伤认定申请：根据《工伤保险条例》及相关规定，用人单位应在事故伤害发生之日起30日内提出工伤认定申请；若用人单位未提出，工伤职工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接提出申请。但需注意，若因用人单位原因或劳动关系确认程序等导致申请超期，被耽误的时间不计入申请期限。

4. 行政机关处理：行政机关在收到工伤认定申请后，会进行调查核实，并作出是否受理的决定。若行政机关以超期为由不予受理，骑手可通过法律途径（如司法建议、行政诉讼等）促使行政机关纠正错误。

5. 伤残评定与赔偿：一旦工伤认定成立，骑手可进行伤残评定，并根据评定结果获得相应的工伤保险待遇或民事赔偿。

关于能否快速处理：

• 伤残认定的快速处理并非完全取决于流程本身，而是受到多种因素的影响，包括但不限于医疗诊断的及时性、劳动关系确认的复杂性、行政机关的处理效率以及法律程序的进展等。
• 在某些情况下，如行政机关存在适用法律错误或程序瑕疵，骑手可通过司法建议等法律手段促使行政机关快速纠正，从而加速工伤认定和伤残评定的进程。
• 此外，骑手自身也应积极采取措施，如及时就医、保留证据、咨询专业律师等，以维护自己的合法权益。

建议：

• 骑手在受伤后应尽快就医并获取医疗诊断证明。
• 同时，应咨询专业律师或法律援助机构，了解自己的权利和义务，以及工伤认定和伤残评定的流程。
• 在申请工伤认定过程中，应积极配合行政机关的调查核实工作，并提供必要的证据材料。
• 若遇到行政机关不予受理或处理不当的情况，可通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，骑手伤残认定的快速处理并非易事，但通过合理利用法律手段和积极采取措施，可以在一定程度上加速进程并维护自己的合法权益。