结论是：人离开工厂之后还没办离职，在一定条件下仍然可以追回工资。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律义务与权利
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位有义务按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这一义务不因劳动者离职手续的办理情况而免除。
劳动者权利：
- 劳动者有权要求用人单位按照约定支付工资。即使劳动者未办理离职手续，只要其提供了劳动，就享有获得相应劳动报酬的权利。
二、未办离职手续的影响
离职手续的性质：
- 离职手续是劳动者与用人单位之间劳动关系终止或变更的法定程序。未办理离职手续，可能影响劳动者与用人单位之间劳动关系的正式终止，但并不影响劳动者已提供劳动的工资支付请求权。
可能的风险：
- 如果劳动者未办理离职手续而擅自离职，用人单位可能会以劳动者违反规章制度为由，主张扣除部分工资或不予支付工资。然而，这种做法需要符合法律法规的规定，且用人单位需承担举证责任。
三、追回工资的途径
协商解决：
- 劳动者可以与用人单位进行协商，要求用人单位按照约定支付工资。协商是解决纠纷的最直接、最有效的方式。
劳动仲裁：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，其裁决具有法律效力。
诉讼解决：
- 如果对劳动仲裁结果不服，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。诉讼是解决劳动争议的最终途径，但过程相对较长，成本也较高。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 劳动者在追回工资的过程中，应保留好与用人单位之间的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以证明自己的劳动关系和工资支付情况。
及时行动：
- 劳动者在发现工资未支付或支付不足时，应及时与用人单位沟通并采取行动，避免超过法定时效而丧失追索权。
遵守规定：
- 劳动者在离职时，应按照用人单位的规定办理离职手续，以避免不必要的纠纷和风险。
总结来说，人离开工厂之后还没办离职，在一定条件下仍然可以追回工资。劳动者应了解自己的法律权利和义务，及时采取行动维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。