结论：和房东签合同能否开专票，需分情况讨论，主要取决于房东身份、租赁物性质以及合同约定等因素。以下是具体分析：

1. 房东为一般纳税人且租赁物为不动产
   若房东为增值税一般纳税人，且租赁的不动产（如房屋、商铺等）属于其经营范围内，双方在合同中明确约定由房东开具增值税专用发票（专票），则房东有义务按税法规定开具专票。此时，您作为承租方有权要求房东开具专票，并用于进项税额抵扣（需符合抵扣条件）。

2. 房东为小规模纳税人或个人

   • 若房东为小规模纳税人，其通常无法自行开具专票，但可向税务机关申请代开（需满足条件，如月销售额未超过10万元等）。此时，您可与房东协商，由其代开专票，但需注意代开流程及可能产生的税费。
     
   • 若房东为个人（非个体工商户），根据现行税法规定，个人出租不动产一般只能开具增值税普通发票（普票），无法开具专票。但若个人通过税务机关代开，部分地区可能允许代开专票（需以当地税务机关政策为准），此时您可尝试协商代开。

3. 合同未明确约定发票类型
   若合同中未明确约定发票类型，您作为承租方仍有权要求房东开具符合税法规定的发票（包括专票或普票）。但需注意，若房东为个人或小规模纳税人，可能因客观限制无法开具专票，此时您需与房东协商解决方案（如调整租金、接受普票等）。

建议：

• 签订合同时，明确约定发票类型（专票或普票）及开具时间，避免后续纠纷。
  
• 若房东为个人或小规模纳税人，提前了解当地税务机关代开专票的政策及流程。
  
• 如遇房东拒绝开具专票或合同履行纠纷，可依据合同约定及税法规定主张权利，必要时通过法律途径解决。
  

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