针对您在厂里工作但老板没签合同、没买保险，且直接走人还不发工资的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要收集能证明您与老板之间存在劳动关系的证据。这些证据可以包括：

1. 工作证：如果您有工作证，请妥善保管，这是证明您在该厂工作的重要证据。
2. 考勤记录：如果您有打卡记录、签到表等考勤记录，也可以作为证据。
3. 聊天记录：与老板或同事的聊天记录，特别是关于工作安排、工资发放等内容的聊天记录，也是有力的证据。
4. 其他证据：如工资条（如果有的话）、工作服、工作照片等，也可以作为辅助证据。

二、向劳动监察部门投诉

收集好证据后，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对此进行调查，并督促老板支付工资。在投诉时，请提供详细的证据和情况说明，以便劳动监察部门能够更好地了解情况并采取相应的措施。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门协调无果，或者老板拒绝支付工资，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、证据材料等。仲裁庭会依照相关法律法规和您收集的证据来判断，并作出裁决，要求老板支付工资。

四、向法院起诉

如果您对劳动仲裁的结果不满意，或者老板拒绝履行仲裁裁决，您可以向法院提起诉讼。在起诉时，请提供详细的证据和情况说明，以便法院能够更好地了解情况并作出公正的判决。

五、注意事项

1. 赶紧行动：时间拖得越久，证据可能越难收集，维权难度也可能越大。因此，请尽快采取行动。
2. 留存好证据：证据是维权的关键。请妥善保管好所有与劳动关系相关的证据，以便在需要时能够提供。
3. 运用法律手段：不要采取过激的行为来维权，而是应该通过法律手段来保护自己的合法权益。

六、额外提醒

由于老板没有与您签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，您还有权要求老板支付未签合同的双倍工资。在申请劳动仲裁或向法院起诉时，您可以一并提出这一要求。

最后，如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，建议寻求专业律师的帮助。他们可以提供更详细的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。