您好，关于您提出的“与父母签订赡养协议是否需要夫妻一起去”的问题，这主要取决于赡养协议的具体内容和签订方的身份。

首先，赡养协议是赡养人就履行赡养义务与被赡养人（通常是父母）订立的协议，或者是赡养人相互间为分担赡养义务而订立的协议。这里的赡养人，主要是指子女或孙子女、外孙子女等晚辈直系亲属。

1. 如果赡养协议是子女与父母之间签订的：

   • 在这种情况下，通常只需要作为赡养人的子女与作为被赡养人的父母参与签订即可。
   • 夫妻中的一方，如果作为赡养人（即子女）参与签订，那么其配偶并不需要一同前往，除非配偶也作为共同赡养人参与协议。

2. 如果赡养协议涉及多个赡养人（如多个子女）：

   • 那么所有作为赡养人的子女都需要参与签订协议。
   • 在这种情况下，如果某个子女的配偶希望作为共同赡养人参与，那么他们可以一同前往签订，但这并不是法律要求的。

3. 关于公证：

   • 如果您希望对赡养协议进行公证，以增加其法律效力和可信度，那么您需要按照《赡养协议公证细则》的要求，向公证处提交相关证件和材料，包括赡养协议、当事人的身份证明等。
   • 公证过程中，并不要求所有与协议相关但非直接签订方的家庭成员（如子女的配偶）都必须到场。

4. 法律依据：

   • 根据《老年人权益保障法》的相关规定，赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务。
   • 经老年人同意，赡养人之间可以就履行赡养义务签订协议，但协议内容不得违反法律的规定和老年人的意愿。

综上所述，与父母签订赡养协议并不需要夫妻一起去，除非配偶也作为共同赡养人参与协议。在签订协议时，请确保协议内容合法、明确，并考虑进行公证以增加其法律效力。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时咨询。