结论：是否可以裁掉开发人员，不能仅凭项目稳定和公司盈利这两个因素来决定，需要综合考虑多方面因素，包括但不限于劳动合同约定、公司规章制度、裁员合法性以及可能面临的法律风险等。

1. 劳动合同与约定

• 劳动合同内容：首先，需要查看开发人员与公司签订的劳动合同，特别是其中关于工作期限、工作内容、解雇条件等条款。如果合同中有明确规定在项目稳定或公司盈利后可以解雇特定员工，那么公司可能有一定的依据。但通常情况下，劳动合同不会如此具体地规定解雇条件。
• 合同解除权：根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。但单方面解除劳动合同需要符合法定情形，如劳动者严重违反公司规章制度、不能胜任工作等。

2. 公司规章制度

• 规章制度内容：公司应制定明确的规章制度，并告知员工。如果规章制度中规定了项目稳定或公司盈利后可以裁员的具体条件和程序，那么公司需要按照这些规定执行。
• 合法性审查：规章制度必须合法，不得违反法律法规的强制性规定。如果规章制度中的裁员条款违法，那么这些条款将无效。

3. 裁员的合法性

• 经济性裁员：根据《劳动合同法》，用人单位因生产经营发生严重困难等原因需要裁员时，应提前向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见后，裁减人员方案经向劳动行政部门报告，可以裁减人员。但这种情况通常适用于大规模裁员，且需要满足一定的条件。
• 个别裁员：对于个别员工的裁员，用人单位需要证明该员工存在严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、严重失职或营私舞弊给公司造成重大损害等情形。

4. 法律风险

• 违法裁员后果：如果公司违法裁员，可能需要支付赔偿金、恢复劳动关系等。这不仅会增加公司的经济负担，还可能影响公司的声誉和员工士气。
• 劳动争议：裁员可能引发劳动争议，员工可能通过劳动仲裁或诉讼等方式维护自己的权益。这将耗费公司大量的时间和精力。

5. 建议与策略

• 合法合规：在决定裁员前，公司应确保裁员行为合法合规，避免违法裁员带来的法律风险。
• 沟通协商：与员工进行充分的沟通和协商，了解他们的需求和意见，尽量达成双方都能接受的解决方案。
• 替代方案：考虑是否有其他替代方案，如调岗、降薪、兼职等，以减少裁员带来的负面影响。

总结与进一步思考：项目稳定和公司盈利并不是裁员的合法理由。在决定裁员前，公司应综合考虑多方面因素，确保裁员行为合法合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。