结论前置：

1. 若入职未超过一个月：即使未签订劳动合同，劳动者也不能随意离职，应遵循正常离职程序，提前告知用人单位。
2. 若入职超过一个月未签订劳动合同：劳动者有权在遵循法定提前通知程序后离职，并可要求用人单位支付双倍工资及经济补偿。

详细分析：

一、入职未超过一个月的情况

根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。在此期间内，若劳动者想离职，通常需要按照单位的规章制度，提前告知单位。具体来说，试用期内需提前三日通知用人单位，转正后则需提前三十日以书面形式通知，并办理好工作交接等离职手续。这是因为，即使未签订书面劳动合同，双方也已经建立了事实劳动关系，劳动者不能随意解除。

二、入职超过一个月未签订劳动合同的情况

若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则情况有所不同。此时，劳动者不仅有权随时提出离职（在遵循法定提前通知程序后），还可以依据《劳动合同法》第八十二条的规定，要求用人单位从第二个月起每月支付二倍的工资。这是因为，用人单位未按时签订书面劳动合同，已经违反了法律规定，劳动者有权因此解除劳动关系，并要求相应的赔偿。

同时，劳动者以用人单位不签订劳动合同为由离职的，还可以根据《劳动合同法》第四十六条的规定主张经济补偿。经济补偿的标准为：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。

三、证据收集与离职程序

无论哪种情况，劳动者在离职前及离职过程中，都应注意收集能够证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据在维护自身合法权益时至关重要。例如，在要求用人单位支付双倍工资或经济补偿时，这些证据可以作为有力的支撑。

此外，尽管在特定情况下劳动者有权随时离职并要求赔偿，但为避免不必要的法律纠纷，建议劳动者在离职前与用人单位进行协商，并尽可能达成书面协议。如果协商不成或遇到其他问题，劳动者可以寻求法律援助或直接向我咨询以获取进一步帮助。

四、法律后果与风险提示

若劳动者突然离职给用人单位造成损失，用人单位可能要求劳动者承担赔偿责任。这是因为，即使未签订书面劳动合同，双方也已经建立了事实劳动关系，劳动者有义务按照法定程序解除劳动关系，避免给用人单位造成不必要的损失。

若用人单位未按时支付双倍工资或经济补偿，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付相应的款项。在申请仲裁时，劳动者需要提供充分的证据证明自己的主张，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。

综上所述，未签订劳动合同并不意味着劳动者可以随时离职而不承担任何责任。相反，劳动者应根据具体情况遵循法定程序离职，并在必要时依法维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。