结论：在买卖合同纠纷中，若对方不认可签字人身份，一般情况下不能直接申请调取对方公司员工花名册，但可通过合法途径间接获取或要求对方提供相关证据，也可申请法院调查取证。以下是具体分析：

1. 直接申请调取的障碍
   员工花名册属于公司内部管理文件，涉及商业秘密及员工隐私。根据《民事诉讼法》及相关司法解释，当事人申请法院调查取证的范围通常限于“因客观原因不能自行收集的证据”，如国家机关保存的档案、涉及国家秘密或个人隐私的材料等。员工花名册一般不属于法定可强制调取的证据类型，法院通常不会直接依申请调取。

2. 合法替代路径

   • 要求对方自证：根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》，当事人对自身主张负有举证责任。若对方否认签字人身份，可要求其提供员工名册、劳动合同、社保记录等证据证明签字人非其员工。若对方拒不提供，可能承担举证不利后果。
     
   • 申请法院调查令：若能证明员工花名册与案件关键事实直接相关（如签字人确系对方员工），且自身无法通过合法途径获取，可向法院申请调查令，由律师持令向对方公司调取。但需注意，法院对调查令的签发较为审慎，需充分说明必要性。
     
   • 间接证据链构建：通过其他证据佐证签字人身份，如交易记录、沟通记录、证人证言等，形成完整证据链，降低对员工花名册的依赖。

3. 实务建议

   • 优先协商：在诉讼前可向对方发函，要求其确认签字人身份或提供员工名册，固定对方态度。
     
   • 证据保全：若担心对方篡改花名册，可申请法院对相关文件进行证据保全。
     
   • 聚焦核心争议：若签字人身份非案件关键（如合同已实际履行），可弱化该争议点，转而主张合同效力或履行事实。

提示：具体操作需结合案件细节及管辖法院的裁判尺度。若有进一步问题，可直接向我提供合同文本、争议背景等材料，我将为你定制诉讼策略。