针对您提出的“单手骑电动手（这里假设为电动自行车）和飞快跑出来的人发生交通事故怎么定责”的问题，这是一个涉及交通事故责任认定的复杂情况，需要综合多方面因素进行考量。以下是我为您提供的详细解答：
一、责任认定原则
在交通事故责任认定中，交警部门会依据《道路交通安全法》等相关法规，结合事故现场勘查、调查取证以及各方行为对事故发生的作用和过错程度来综合判断。责任认定并非单纯依据某一行为（如单手骑车或飞快跑出），而是需要全面考虑事故发生的整个过程和各方因素。
二、单手骑电动自行车的责任考量
安全驾驶责任：单手骑电动自行车本身可能影响驾驶人对车辆的操控，使其在应对突发情况时反应稍慢。如果这种影响直接导致了事故的发生，比如因单手骑车导致对路况观察不周、未能及时采取制动等措施，那么骑车人可能需要承担一定的责任。
违规行为：如果单手骑电动自行车违反了交通规则（如在机动车道行驶、未按规定佩戴安全头盔等），并且这些违规行为与事故的发生有直接关系，那么骑车人可能需要承担更重的责任。
三、飞快跑出来的人的责任考量
行人违规：如果飞快跑出来的人违反了交通规则（如闯红灯、横穿马路未走人行横道等），并且这些违规行为直接导致了事故的发生，那么行人可能需要承担主要或全部责任。
突然性：行人的突然跑出可能使骑车人无法及时反应，从而引发事故。在这种情况下，如果骑车人已经尽到了合理的注意义务（如保持适当的车速、注意观察路况等），那么行人的突然性行为可能成为事故发生的主要原因。
四、责任划分方式
单方责任：如果事故完全由一方（如飞快跑出来的人）的违规行为导致，那么该方可能需要承担全部责任。
双方责任：如果事故是由双方（如单手骑电动自行车的人和飞快跑出来的人）的违规行为共同导致的，那么双方可能需要按照各自的过错比例分担责任。
五、定责流程与依据
现场勘查：交警部门会首先对事故现场进行勘查，收集相关证据（如车辆损坏情况、行人受伤情况、现场监控视频等）。
调查取证：交警部门会询问当事人及证人，了解事故发生的经过和原因。
责任认定：根据现场勘查和调查取证的结果，交警部门会依据相关法规作出事故责任认定书，明确双方的责任比例。
六、建议与注意事项
立即报警：事故发生后，应立即报警并保护现场，等待交警部门的到来。
配合调查：积极配合交警部门的调查工作，如实陈述事故发生的经过和原因。
保留证据：如果可能的话，保留现场照片、视频等证据，以便后续处理。
法律途径：如果对责任认定结果不服，可以通过法律途径进行申诉或诉讼。
综上所述，单手骑电动自行车和飞快跑出来的人发生交通事故的责任认定需要综合多方面因素进行考量。最终的责任划分应以交警部门出具的事故责任认定书为准。希望以上解答能够对您有所帮助。