当电动自行车和摩托车发生事故时，责任的判定是一个综合多方面因素的过程。以下是对这一问题的详细解答：

一、责任判定的基本原则

责任判定主要依据交通法规，并结合事故现场的实际情况，秉持公平、合理的原则进行。这包括查看双方是否有违反交通规则的行为，如闯红灯、超速、逆行、不按规定车道行驶等，以及双方的驾驶状态，如是否酒驾、醉驾等。

二、具体责任判定情形

1. 电动车守规，摩托车违规：

   • 如果电动车严格遵守交通规则，而摩托车违反了交通规则并引发了事故，那么摩托车多半要承担主要责任，甚至是全部责任。

2. 双方都违规：

   • 如果双方都违背了交通规则，那么责任将按照他们各自的过错程度来划分。例如，摩托车超速行驶且未按规定让行，而电动车闯红灯，这种情况下摩托车很可能要承担主要责任，但电动车也需因其违规行为承担相应责任。

3. 电动车严重违规：

   • 如果电动车在机动车道上行驶等极其严重的违规行为引发了事故，那么电动车也必须承担相应的责任。

三、责任认定的程序

事故发生后，交警会通过现场勘查、询问当事人、查看监控等方式收集证据，并依据《道路交通安全法》等相关法律法规作出专业的责任认定。交警部门会出具交通事故责任认定书，明确双方的责任比例，这是后续处理赔偿等事宜的重要依据。

四、赔偿责任的划分

1. 一方过错：

   • 如果事故因一方的过错导致，如闯红灯、逆行等，该方将承担全部赔偿责任。

2. 双方过错：

   • 如果双方都有过错，那么将按照各自过错的比例分担责任。例如，摩托车超速而电动自行车转弯未让行，双方都有责任，可能按一定比例（如7:3、6:4等）来分担赔偿。

3. 均无过错：

   • 如果属于交通意外事故，双方均无责任，那么根据实际情况，由双方分担损失。

五、赔偿范围与标准

赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、车辆维修费等合理费用。如果造成伤残，还有残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。赔偿数额将依据实际损失及责任比例确定。

六、异议处理

如果对责任认定结果存在异议，可以在规定时间内向相关部门申请复核。

综上所述，电动自行车和摩托车发生事故时的责任判定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多方面因素。希望以上解答能为您提供清晰、详细、有深度的指导。