核心结论：在缺乏直接证据的情况下，对开车加速故意溅土的行为进行处罚存在较大难度，但并非完全无法处理，可通过多种途径收集证据来支持处罚。

具体分析：

1. 证据收集的重要性：

   • 在法律程序中，证据是认定事实和进行处罚的基础。对于开车加速故意溅土的行为，若没有直接的监控视频、目击者证言或行车记录仪记录等证据，确实难以直接对行为人进行处罚。
   • 但这并不意味着无法处理此类行为。通过积极收集证据，如寻找可能的目击者、检查周边是否有监控设备、查看是否有其他车辆或行人的行车记录仪或手机拍摄到了相关画面等，可以增加处罚的可能性。

2. 可能的处罚措施（在证据充分的情况下）：

   • 行政处罚：根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，故意溅土可能构成妨碍交通安全的行为，公安机关交通管理部门可以对其处以警告、罚款等行政处罚。
   • 民事赔偿：如果溅土行为导致了他人财产损失或人身伤害，受害者还可以依法要求行为人承担民事赔偿责任。

3. 缺乏证据时的处理建议：

   • 报警并说明情况：即使没有直接证据，也可以向公安机关报案，说明发生的时间、地点、车辆特征等信息，以便公安机关进行调查。
   • 积极寻找证据：自己或委托他人积极寻找可能的证据，如联系周边商家查看监控、在社交媒体上发布信息寻找目击者等。
   • 关注后续情况：如果行为人再次出现类似行为，及时记录并报警，增加处罚的依据。

特别提醒：

• 在处理此类事件时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。