针对您提出的“职工因退休待遇与单位发生纠纷起诉到法院是否可以延期办理退休”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，劳动纠纷诉讼期间与办理退休之间通常并无直接关联。退休的办理主要依据的是个人的工作年限、社保缴纳状况以及是否达到国家规定的法定退休年龄等因素，这些因素构成了退休的法定条件。

具体来说，根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，参加基本养老保险的个人，在达到法定退休年龄时，如果累计缴费满十五年，就可以按月领取基本养老金。如果累计缴费不足十五年，个人可以选择继续缴费至满十五年后再领取基本养老金，或者选择转入其他类型的养老保险并享受相应的待遇。

现在，我们回到问题本身。职工因退休待遇与单位发生纠纷并起诉到法院，这主要涉及到的是与劳动关系相关的权益纷争。而退休的办理，如前所述，是基于个人的工作年限和社保缴纳状况等进行的行政程序。因此，从程序和性质上来看，劳动纠纷诉讼与退休办理具有相对独立性。

这意味着，即使职工正在与单位就退休待遇问题进行诉讼，只要其满足了法定的退休条件，仍然有权向有关部门提出退休申请，并办理退休手续。诉讼过程本身并不会导致退休的延期。

综上所述，职工因退休待遇与单位发生纠纷起诉到法院，并不会影响其按照法定条件办理退休。只要满足了退休的法定条件，职工就可以正常申请并办理退休手续。希望这个解答能够对您有所帮助。