针对您提出的“担保人不知情下的签字起诉业务员怎么办”这一问题，我们可以从法律程序和举证责任的角度来详细分析。
首先，如果您作为担保人，在完全不知情的情况下被他人冒用签名在担保合同上签字，这明显构成了对您的权益的侵害。在这种情况下，您有权对涉及此事的业务员及相关机构提起诉讼或进行法律维权。
一、法律程序
收集证据：
- 您需要收集所有能证明您不知情的证据，比如您当时不在场的证明、您从未签署过该担保合同的声明、以及任何能证明签名非您所为的鉴定报告等。
- 如果可能，获取办理担保业务时的监控录像、业务员的操作记录等，以证明您并未参与该担保合同的签署过程。
提起诉讼或报案：
- 您可以向法院提起民事诉讼，要求确认担保合同无效，并追究相关责任人的法律责任。
- 如果业务员的行为涉嫌犯罪（如伪造签名、诈骗等），您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
参与庭审：
- 在庭审过程中，您需要积极举证，证明您并未签署该担保合同，且对担保事宜完全不知情。
- 您可以申请对担保合同上的签名进行司法鉴定，以确认签名是否为您所为。
二、举证责任
在法律程序中，举证责任是一个关键环节。根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释的规定：
- 主张权利或法律关系存在的当事人（如银行等金融机构），应对产生该权利或法律关系的基本事实承担举证证明责任。这意味着，如果银行主张您签署了担保合同，它需要提供充分的证据来证明这一点。
- 如果借款人或担保人对签字、手印、公章等的真实性存在争议，且提交了相应证据能对其主张予以支撑（如您提供的非本人签名的证据），则应当由出借人（如银行）提供证据对其真实性予以佐证或申请司法鉴定。
三、具体操作建议
- 立即与银行沟通：向银行说明情况，要求其核实担保合同上的签名，并提供相关证据。如果银行拒绝配合或无法提供充分证据，您可以考虑采取法律手段。
- 咨询专业律师：律师可以为您提供专业的法律意见，帮助您制定维权策略，并代表您参与法律程序。
- 保持冷静和理性：在维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，以免影响您的维权效果。
综上所述，如果您作为担保人在不知情的情况下被他人冒用签名在担保合同上签字，您有权通过法律途径来维护自己的权益。在维权过程中，请务必收集充分证据、明确举证责任，并咨询专业律师的意见。