服务人员一直套顾客的信息，这一行为是否违法，需结合具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 从隐私权保护的角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人的个人信息受法律保护，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。服务人员如果未经顾客同意，持续、刻意地套取顾客的个人信息，如家庭住址、联系方式、财务状况等，且这些信息属于顾客的隐私范畴，那么这种行为很可能构成对顾客隐私权的侵犯。
   • 法律后果：如果服务人员的行为被认定为侵犯隐私权，顾客有权要求服务人员停止侵害、赔礼道歉，并可能要求赔偿因此造成的损失。

2. 从合同关系的角度：

   • 如果服务人员是在提供服务的过程中套取顾客信息，且这种行为超出了服务合同约定的范围，或者违反了服务合同中的保密条款，那么服务人员的行为可能构成违约。
   • 法律后果：在这种情况下，顾客有权依据服务合同的约定，要求服务人员承担违约责任，如赔偿损失、继续履行合同等。

3. 从消费者权益保护的角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时，享有人格尊严、民族风俗习惯得到尊重的权利，享有个人信息依法得到保护的权利。服务人员如果以不正当手段套取顾客信息，可能损害了消费者的这些权益。
   • 法律后果：消费者有权向相关部门投诉，要求对服务人员的行为进行调查和处理，并可能要求赔偿因此造成的损失。

4. 特殊情况下的合法性：

   • 并非所有套取顾客信息的行为都是违法的。例如，如果服务人员是为了提供更好的服务而需要了解顾客的一些基本信息，且这些信息是在顾客明确同意的情况下获取的，那么这种行为可能是合法的。
   • 关键点：合法性的关键在于是否获得了顾客的明确同意，以及获取信息的目的和方式是否合理。

建议：

• 如果您认为服务人员的行为侵犯了您的隐私权或违反了服务合同，您可以先与服务人员进行沟通，要求其停止不当行为。
• 如果沟通无果，您可以向相关部门（如消费者协会、市场监管部门等）投诉，或者考虑通过法律途径维护自己的权益。

总结：服务人员一直套顾客的信息是否违法，需根据具体情况来判断。如果您遇到了类似的问题，且不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。