当工程结算价超过中标价70%以上时，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是我为您提供的详细解答步骤和建议：

一、查看合同约定

首先，您需要仔细审查工程合同中关于结算价与中标价差异的处理条款。合同中可能会明确规定，当结算价超过中标价一定比例时，应如何处理。如果合同中有相关约定，那么双方应严格按照合同条款执行。

二、双方协商

如果合同中没有明确约定，或者约定不够明确，那么双方应首先尝试通过协商来解决这一问题。在协商过程中，您可以：

1. 明确差异原因：首先，需要弄清楚结算价超过中标价的具体原因，是因为工程量增加、材料价格上涨、设计变更还是其他因素。
2. 提出解决方案：根据差异原因，您可以提出相应的解决方案，如调整工程范围、分担成本增加等。
3. 参考行业标准：在协商过程中，可以参照签订合同所在地建设行政主管部门发布的计价方法或者计价标准，以确保解决方案的公平性和合理性。

三、参考行业计价方法或标准

如果双方协商无果，或者您认为协商结果不够公平合理，那么您可以参考当地建设行政主管部门发布的计价方法或者计价标准来结算工程价款。这些方法或标准通常具有权威性和公信力，可以作为解决纠纷的依据。

四、考虑诉讼途径

如果以上方法都无法解决问题，那么您可能需要考虑通过诉讼途径来解决纠纷。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明结算价超过中标价的事实，并请求法院作出相应的判决。需要注意的是，诉讼过程可能较为漫长且成本较高，因此应谨慎选择。

五、预防措施

为了避免类似问题的再次发生，您可以在未来的工程合同中明确约定结算价与中标价的差异处理条款，包括差异比例、处理方式等。同时，在工程实施过程中，应加强与业主的沟通和协调，及时解决可能出现的问题和分歧。

总结

当工程结算价超过中标价70%以上时，您应首先查看合同约定，然后尝试通过协商来解决。如果协商无果，可以参考行业计价方法或标准，或者考虑通过诉讼途径来解决纠纷。同时，为了避免类似问题的再次发生，您应在未来的工程合同中明确约定相关条款，并加强与业主的沟通和协调。