房东不让用水是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律角度
基本生活需求保障：
- 水是居民基本生活需求之一，房东作为房屋的提供者，有义务保障租户的基本生活条件，包括提供正常的用水服务。
- 如果房东无正当理由拒绝提供用水，可能构成对租户基本生活权益的侵犯。
租赁合同约定：
- 租赁合同中通常会明确双方的权利和义务，包括房屋的使用、维修、保养等。
- 如果合同中明确规定了房东应提供用水服务，而房东未履行该义务，则构成违约。
- 即使合同中没有明确约定，根据《民法典》等相关法律法规，房东也有义务保障租户的基本生活条件。
法律法规依据：
- 根据《民法典》第七百零八条：“出租人应当按照约定将租赁物交付承租人，并在租赁期限内保持租赁物符合约定的用途。”如果房东拒绝提供用水，导致租赁物（房屋）无法正常使用，则违反了该规定。
- 同时，根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，消费者（租户）享有公平交易的权利，房东不得无故拒绝提供基本服务。
二、实际后果与应对措施
实际后果：
- 房东不让用水可能导致租户无法正常生活，如无法做饭、洗漱等，严重影响租户的生活质量。
- 如果房东长期拒绝提供用水，租户可能面临健康风险，如因缺水导致的脱水等问题。
应对措施：
- 租户可以首先与房东进行沟通，了解房东拒绝提供用水的原因，并尝试协商解决。
- 如果沟通无果，租户可以向当地房管部门或消费者协会投诉，寻求帮助。
- 在必要时，租户还可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼，要求房东履行义务并赔偿损失。
三、特殊情况考虑
房东有正当理由：
- 如果房东因维修、改造等原因需要暂时停水，且已提前通知租户并说明情况，则可能不构成违法。
- 但房东应在合理期限内恢复供水，并尽量减少对租户生活的影响。
租户违约在先：
- 如果租户存在违约行为（如未按时支付租金、损坏房屋设施等），房东可能根据合同约定采取相应措施。
- 但即使如此，房东也应通过合法途径解决问题，如要求租户履行义务、赔偿损失等，而非直接拒绝提供用水。