结论前置：采购合同中不约定收款账户及开户行信息，法律上并不禁止，但可能引发交易风险及履行障碍，需结合实际情况谨慎处理。以下从法律规范、合同履行、风险防范三个角度展开分析：

1. 法律规范层面：无强制性要求，但需满足合同基本要素

根据《中华人民共和国民法典》第四百七十条，合同内容一般包括“当事人的姓名或者名称和住所”“标的”“数量”“质量”“价款或者报酬”“履行期限、地点和方式”等条款。其中，“履行方式”可涵盖付款方式，但法律并未明确要求合同必须约定收款账户及开户行信息。
若合同未约定该信息，双方可通过补充协议、交易习惯或实际履行行为（如付款方主动提供账户）完成交易，法律不因此否定合同效力。但需注意：若因账户信息缺失导致付款无法完成，可能构成“迟延履行”，需承担违约责任。

2. 合同履行层面：信息缺失可能引发履行障碍

• 付款方风险：若收款方未提供账户信息，付款方可能因无法确定收款路径而延迟付款，甚至被认定为“未履行付款义务”，需承担逾期利息或违约金。
  
• 收款方风险：若付款方误将款项付至错误账户（如第三方账户），收款方可能面临举证困难，需通过诉讼追回款项，增加维权成本。
  
• 交易效率降低：双方需通过额外沟通确认账户信息，可能延长交易周期，甚至因信息传递错误导致合同解除。

3. 风险防范建议：明确约定以降低纠纷

尽管法律不强制要求，但从实务角度，建议采购合同中明确约定收款账户及开户行信息，并注意以下要点：

• 账户信息准确性：核对开户行名称、账号、户名，避免因信息错误导致付款失败。
  
• 变更通知义务：约定若账户信息变更，一方需提前书面通知对方，否则因此导致的损失由未通知方承担。
  
• 付款方式补充：可约定“若账户信息未约定，付款方应通过书面方式向收款方确认，收款方需在X日内回复，否则视为同意付款方提出的账户”。
  

总结：采购合同不约定收款账户及开户行信息不违法，但可能增加交易风险。建议根据交易金额、对方信用状况等因素，综合评估是否需要明确约定。若您遇到具体合同纠纷或需起草/审查合同，可直接向我咨询，我将结合实务经验提供针对性建议。