针对您提出的“定金超过20%但合同上没说总价格是多少钱，怎么核定这20%”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

一、定金比例的法律基础

首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。这是法律对定金比例的基本限制，旨在保障合同的公平性和交易的顺利进行。

二、合同总价格未明确的处理方式

1. 协商确定：

   • 在合同总价格未明确的情况下，双方应首先通过协商的方式确定合同的总价格。这是最直接、最有效的方式，可以确保双方对合同价格有共同的理解和认可。

2. 参考市场价格或行业标准：

   • 如果双方无法就合同总价格达成一致，可以参考同行业类似交易的市场价格或行业标准来确定。这种方式虽然不如协商确定那么直接，但在缺乏明确合同价格的情况下，可以作为一种合理的参考。

3. 通过法律途径解决：

   • 如果双方无法就合同总价格达成一致，且无法通过协商或参考市场价格等方式解决，那么可以通过法律途径来解决争议。例如，可以向法院提起诉讼，由法院根据相关证据和法律规定来判定合同的总价格。

三、定金超过20%部分的核定

1. 核定基础：

   • 在核定定金超过20%的部分时，首先需要确定合同的总价格。这是核定定金比例的基础。

2. 计算超过部分：

   • 一旦确定了合同的总价格，就可以计算出定金中超过20%的部分。例如，如果合同总价格为100万元，而定金为30万元，那么超过20%的部分就是10万元（30万元 - 100万元 × 20%）。

3. 法律后果：

   • 根据法律规定，定金超过主合同标的额百分之二十的部分，人民法院不予支持。这意味着，如果定金超过20%的部分在合同中约定，但无法得到法律的支持和保护。

四、建议与注意事项

1. 明确合同价格：

   • 在签订合同时，双方应尽可能明确合同的总价格，以避免后续因价格不明确而产生的争议。

2. 合理约定定金：

   • 双方在约定定金时，应遵守法律规定的比例限制，避免约定过高的定金数额。

3. 保留相关证据：

   • 在合同履行过程中，双方应保留好与合同价格、定金等相关的证据，以备不时之需。

综上所述，针对您提出的问题，关键在于首先确定合同的总价格，然后根据法律规定来核定定金中超过20%的部分。如果双方无法就合同总价格达成一致，可以通过协商、参考市场价格或法律途径等方式来解决争议。